Topinambour

Le topinambour se plante en fin d'hiver ou au début du printemps, de février à avril. Il est préférable de le planter dans un sol léger, bien drainé et fertile. Un enrichissement en compost ou en matière organique un mois avant la plantation est recommandé. Une exposition en plein soleil est idéale pour un bon développement des tubercules. Espacez les tubercules de 60 cm sur le rang et de 80 cm entre les rangs. Enfoncez-les à une profondeur de 10 à 15 cm. Une fois établi, le topinambour ne demande que peu d'entretien. Les arrosages sont essentiels les premières semaines pour favoriser l'enracinement, puis les besoins en eau sont faibles. Un paillage peut aider à maintenir l'humidité du sol et à limiter le développement des adventices. Des tuteurs peuvent être nécessaires pour les variétés à grandes tiges afin d'éviter qu'elles ne plient sous le vent. Aucune fertilisation spécifique n'est généralement requise en dehors de l'apport initial en matière organique, car la plante a peu d'exigences.

Les topinambours se conservent idéalement en terre et peuvent y rester tout l'hiver, même sous la neige. Pour une conservation hors-sol de courte durée, stockez-les dans un endroit frais, sombre et humide, comme une cave, dans du sable ou de la tourbe humide pour éviter qu'ils ne dessèchent. Vous pouvez aussi blanchir et congeler les topinambours coupés en morceaux. Une autre méthode est la lacto-fermentation des tubercules nettoyés et coupés.