Calendrier de culture
Cycle de croissance
- SemisJour 1
- GerminationJ+5–10
- VégétatifJ+10–33
- FloraisonJ+33–48
- RécolteJ+60
Durées indicatives calculées à partir des données de la fiche. À ajuster selon la variété, la météo et l'exposition.
Présentation
La sarriette des montagnes (Satureja montana), à ne pas confondre avec la sarriette annuelle (Satureja hortensis), est une plante vivace et rustique. Originaire des régions montagneuses du bassin méditerranéen, elle forme un petit buisson ligneux au feuillage persistant ou semi-persistant. Son goût, plus puissant et poivré que celui de sa cousine annuelle, en fait un condiment de choix pour de nombreux plats.
Semis & plantation
Entretien
Se plaît en plein soleil dans un sol très bien drainé, même pauvre, caillouteux et calcaire. Elle craint les excès d'humidité, surtout en hiver. Une taille légère après la floraison ou au début du printemps permet de garder un port compact.
Récolte & conservation
Les feuilles se récoltent toute l'année selon les besoins. Leur saveur est plus prononcée juste avant la floraison. Pour le séchage, coupez des rameaux entiers et suspendez-les dans un lieu sec et aéré.
Conservation
Conserve très bien son arôme une fois séchée. Les feuilles séchées se gardent plusieurs mois dans un bocal hermétique. Peut aussi être congelée ciselée dans des bacs à glaçons.
Rendement moyen : 0.5 kg/m²
Associations & rotation
Haricot vert, Fève
Conseils pratiques
- 💡 Son arôme étant très puissant, utilisez-la avec plus de parcimonie que la sarriette annuelle.
- 💡 Elle est réputée pour faciliter la digestion des légumineuses (fèves, haricots, lentilles), d'où son surnom allemand de 'Bohnenkraut' (herbe aux haricots).
- 💡 C'est une excellente plante de rocaille ou de bordure sèche.
- ⚠️ Arroser excessivement, la sarriette préfère les sols secs et craint l'humidité stagnante.
- ⚠️ Planter en zone trop ombragée, elle a besoin de plein soleil pour une saveur marquée.
- ⚠️ Ne pas tailler, elle deviendrait ligneuse et moins productive rapidement.
- ⚠️ Utiliser des engrais riches, cela dégrade sa saveur et sa rusticité naturelle.
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