Calendrier de culture
Cycle de croissance
- SemisJour 1
- GerminationJ+5–10
- VégétatifJ+10–91
- Floraisonselon variété
- RécolteJ+91
Durées indicatives calculées à partir des données de la fiche. À ajuster selon la variété, la météo et l'exposition.
Présentation
Le radicchio, aussi connu sous le nom de chicorée rouge de Trévise, est un légume-feuille appartenant à la famille des Astéracées. Originaire d'Italie, il est apprécié pour ses feuilles croquantes et sa saveur amère caractéristique, qui s'adoucit à la cuisson. Il apporte une touche de couleur et de personnalité aux salades et se retrouve dans de nombreux plats de la cuisine méditerranéenne.
Au potager, le radicchio est une culture intéressante pour les récoltes d'automne et d'hiver. Sa culture demande une certaine attention mais offre des feuilles gustatives et décoratives. Il se consomme cru, braisé, grillé ou dans des risottos. C'est un légume polyvalent qui mérite sa place pour diversifier les récoltes de fin de saison.
Entretien
Semis et plantation : Directement en pleine terre de mai à juillet. Semez clair en lignes distantes de 30 cm. Après la levée, éclaircissez les plants pour ne conserver qu'un tous les 30 cm.
Arrosage : Le radicchio a des besoins en eau modérés mais réguliers, surtout pendant les périodes de croissance active et par temps sec. Un arrosage insuffisant peut accentuer l'amertume des feuilles.
Entretien : Binez et sarclez régulièrement pour limiter la concurrence des adventices et aérer le sol. Un paillage peut aider à maintenir l'humidité du sol et à réduire la pousse des mauvaises herbes.
Fertilisation : Un sol riche en matière organique est préférable. Un apport de compost bien décomposé avant le semis est généralement suffisant. Évitez les excès d'azote qui pourraient favoriser le développement du feuillage au détriment de la formation de la pomme.
Récolte & conservation
La récolte du radicchio s'effectue généralement de septembre à décembre, environ 13 semaines après le semis. Les pommes doivent être bien formées et fermes au toucher. Pour récolter, coupez la pomme à la base avec un couteau affûté, en laissant les feuilles extérieures si vous souhaitez une repousse de petites feuilles tendres.
Conservation
Frais : Le radicchio se conserve au frais dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines. Il est recommandé de ne pas le laver avant de le stocker pour préserver sa fraîcheur.
Autre : Il est possible de blanchir et de congeler le radicchio coupé en lanières pour une conservation plus longue, bien que sa texture puisse être légèrement altérée. Il se prête également à la lacto-fermentation après avoir été coupé et salé.
Rendement moyen : 2 kg/m²
Conseils pratiques
- 💡 Pour atténuer l'amertume du radicchio, faites-le tremper quelques minutes dans de l'eau froide additionnée de vinaigre ou de jus de citron avant de le consommer cru.
- 💡 Associez le radicchio au potager avec des légumes qui aiment la mi-ombre comme la laitue ou les épinards, afin de le protéger des fortes chaleurs de l'été.
- 💡 N'hésitez pas à expérimenter le radicchio cuit : braisé, grillé ou incorporé dans un risotto, son amertume s'adoucit et révèle de nouvelles saveurs.
- 💡 Un apport de compost de qualité au moment du semis favorisera une croissance saine et vigoureuse de vos plants de radicchio.
- ⚠️ Ne pas éclaircir suffisamment les semis : les plants seront trop serrés et la formation des pommes sera compromise.
- ⚠️ Arroser de manière irrégulière : un stress hydrique peut entraîner une amertume excessive des feuilles et un mauvais développement des pommes.
- ⚠️ Semer trop tardivement en saison chaude : le radicchio a tendance à monter en graine rapidement par fortes chaleurs, ce qui rend les feuilles amères et fibreuses.
- ⚠️ Ne pas protéger les jeunes plants des limaces et escargots : ces indésirables sont friands des jeunes pousses et peuvent causer des dégâts importants.
Problèmes fréquents
Feuilles trouées ou dévorées la nuit, traces de mucus argenté sur le sol et les plants.
Colonies vertes ou noires sur les jeunes pousses, feuilles enroulées et collantes (miellat), présence de fourmis.
Taches jaunes sur le dessus des feuilles et feutrage blanc poudreux sur le revers.
Duvet blanc épais comme du coton au collet et sur la racine, qui finit par pourrir.
Moisissure grise et duveteuse apparaissant sur les tiges ou les fleurs, entraînant leur dessèchement.
Émission précoce d'une tige florale rigide au centre de l'oignon, empêchant le bulbe de grossir.
Les bords des jeunes feuilles internes brunissent et se dessèchent, rendant le cœur de la salade peu appétissant.
Les feuilles deviennent extrêmement piquantes et dures, les rendant presque immangeables.
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