Calendrier de culture
Cycle de croissance
- SemisJour 1
- GerminationJ+5–10
- VégétatifJ+10–126
- Floraisonselon variété
- RécolteJ+126
Durées indicatives calculées à partir des données de la fiche. À ajuster selon la variété, la météo et l'exposition.
Présentation
La Vitelotte, également appelée 'Négresse', est une variété de pomme de terre française très ancienne, reconnaissable à sa peau noire et à sa chair d'un violet intense. Sa forme est souvent allongée, cylindrique et bosselée. Tardive et de rendement assez faible, elle est appréciée pour sa saveur fine de noisette, rappelant la châtaigne, et pour la touche d'originalité qu'elle apporte en cuisine.
Semis & plantation
Récolte & conservation
Conservation
Grâce à son épiderme épais, la Vitelotte se conserve particulièrement bien. On peut la stocker plusieurs mois dans de bonnes conditions, à l'abri de la lumière, au frais et au sec.
Rendement moyen : 4 kg/m²
Associations & rotation
Haricot, Maïs, Chou
Tomate, Concombre
Conseils pratiques
- 💡 Pour préserver au mieux sa couleur violette lors de la cuisson, il est conseillé de la cuire avec sa peau, par exemple à la vapeur ou à l'eau.
- 💡 Sa chair un peu farineuse se prête particulièrement bien à la réalisation de purées, soupes ou gnocchis colorés, ainsi que de chips croustillantes.
- ⚠️ Ne pas butter suffisamment, exposant les tubercules au soleil.
- ⚠️ Planter des tubercules non germés ou atteints de maladies.
- ⚠️ Arroser excessivement qui favorise le mildiou et la pourriture.
- ⚠️ Récolter trop tôt, avant la pleine maturité des tubercules.
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