Calendrier de culture
Cycle de croissance
- SemisJour 1
- GerminationJ+5–10
- VégétatifJ+10–85
- Floraisonselon variété
- RécolteJ+85
Durées indicatives calculées à partir des données de la fiche. À ajuster selon la variété, la météo et l'exposition.
Présentation
Le pois mange-tout, ou Pisum sativum var. saccharatum, est une variété de pois cultivée pour ses gousses tendres et comestibles, consommées entières avant que les grains ne soient pleinement développés. Originaire du Proche-Orient, cette plante annuelle est appréciée pour sa croissance rapide et sa capacité à améliorer la structure du sol grâce à sa fixation d'azote. Il s'intègre dans les rotations de cultures, apportant une récolte printanière ou estivale selon la période de semis et contribuant à la biodiversité du potager.
Les pois mangetout sont une légumineuse adaptée à divers climats tempérés. Ils se caractérisent par une floraison printanière suivie de la formation de gousses vertes ou parfois pourpres, en fonction des variétés. Leur culture est relativement simple, ce qui en fait un choix pour les jardiniers débutants comme expérimentés. Ils peuvent être consommés crus en salade, cuits à la vapeur, sautés, ou ajoutés à diverses préparations culinaires, offrant une texture croquante et une saveur douce et sucrée.
Variétés (5)
Semis & plantation
Entretien
Semis et plantation :
Semez les pois mange-tout directement en pleine terre de février à mai, dans un sol réchauffé. Préparer un sillon de 3-5 cm de profondeur, puis espacez les graines de 3-5 cm. Recouvrez de terre fine et tassez légèrement. Pour une récolte échelonnée, semez toutes les 2-3 semaines. Le trempage des graines pendant 12-24 heures avant le semis peut améliorer la germination.
Arrosage :
Mantenez un sol constamment humide, particulièrement pendant la floraison et la formation des gousses. Arrosez régulièrement, surtout en période sèche, sans gorger le sol. Un paillage peut aider à conserver l'humidité et à limiter les arrosages.
Entretien :
Les pois mange-tout sont des plantes grimpantes qui nécessitent un support (treillis, rames, filet) dès qu'elles atteignent 10-15 cm de hauteur. Cela favorise une bonne circulation de l'air et facilite la récolte. Binez et sarclez régulièrement pour éliminer les adventices, surtout en début de culture. Une fertilisation excessive en azote est à éviter car elle favorise le feuillage au détriment de la production de gousses.
Récolte & conservation
La récolte des pois mange-tout commence généralement 10 à 12 semaines après le semis, de mai à juillet, selon les variétés et la date de plantation.
Récoltez les gousses lorsqu'elles sont encore jeunes, plates et tendres, avant que les grains ne soient bien formés et que la gousse ne commence à gonfler. Les gousses doivent être croquantes. Récoltez régulièrement tous les 2-3 jours pour stimuler la production et éviter que les gousses ne deviennent fibreuses.
Pour récolter, saisissez la gousse entre le pouce et l'index et tirez-la délicatement de la plante. Une torsion légère au niveau du pédoncule peut faciliter le détachement sans endommager la plante. Il est préférable de récolter le matin, après la rosée, lorsque les gousses sont les plus croquantes et pleines de saveur.
Conservation
Frais :
Les pois mange-tout se conservent 3 à 5 jours au réfrigérateur, dans un sac perforé ou un linge humide, dans le bac à légumes. Lavez-les juste avant de les consommer.
Congelé :
Équeutez et lavez les gousses. Il est recommandé de les blanchir 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis de les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée pour maintenir leur couleur et leur texture. Égouttez-les bien et séchez-les. Placez-les en une seule couche sur une plaque avant de les congeler, puis transférez-les dans des sacs de congélation. Ils se conservent ainsi jusqu'à 8-12 mois.
Rendement moyen : 1.5 kg/m²
Associations & rotation
Carotte, Radis, Navet
Ail, Oignon
Conseils pratiques
- 💡 Semer les variétés précoces dès février sous abri, les tardives au printemps.
- 💡 Installer des tuteurs fins et solides dès le semis, les pois s'enroulent naturellement.
- 💡 Récolter les gousses jeunes, tendres, plates, avant que les grains ne grossissent.
- 💡 Pincer l'extrémité des plants après 5-6 étages de gousses pour favoriser la ramification.
- ⚠️ Semer trop tard les variétés précoces, réduisant la production.
- ⚠️ Ne pas tuteurer à temps, les tiges s'enchevêtrent et se brisent.
- ⚠️ Récolter les gousses trop tard, elles deviennent fibreuses et dures.
- ⚠️ Arroser excessivement par temps frais, favorisant l'oïdium.
Problèmes fréquents
L'ensemble du feuillage devient vert clair puis jaune uniforme. La croissance est ralentie et les tiges restent grêles.
Feuilles vert foncé teintées de violet ou pourpre, surtout au revers et sur les nervures ; croissance racinaire faible ; floraison et fructification retardées.
Bord des feuilles jaunissant puis brunissant (brûlures marginales) en commençant par les plus âgées ; fruits peu sucrés, mal colorés ; sensibilité accrue aux maladies.
Feuilles flétries, ramollies puis jaunissantes ; croissance ralentie ; fruits petits ou avortés ; sol sec en profondeur.
Feuilles trouées ou dévorées la nuit, traces de mucus argenté sur le sol et les plants.
Colonies vertes ou noires sur les jeunes pousses, feuilles enroulées et collantes (miellat), présence de fourmis.
Jeunes plantules qui s'effondrent au collet et meurent.
Jeunes plants sectionnés au collet, trous dans les feuilles, chenilles grises au pied des plants.
Apparition de petites pustules orange vif ou brunes sur les feuilles, qui finissent par jaunir prématurément.
Feutrage blanc sur les feuilles, qui jaunissent et sèchent rapidement.
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