Calendrier de culture
Cycle de croissance
- SemisJour 1
- GerminationJ+5–10
- VégétatifJ+10–49
- Floraisonselon variété
- RécolteJ+49
Durées indicatives calculées à partir des données de la fiche. À ajuster selon la variété, la météo et l'exposition.
Présentation
Le Pak choï (Brassica rapa subsp. chinensis), également appelé Bok choy, est une variété de chou chinois appréciée pour ses côtes charnues et ses feuilles tendres. Originaire d'Asie, il est couramment utilisé dans la cuisine asiatique pour sa saveur douce et légèrement poivrée. Au potager, il se cultive facilement et offre une récolte rapide, ce qui le rend intéressant pour les cultures successives.
Ce légume-feuille, membre de la famille des Brassicacées, est une annuelle au cycle de vie court. Sa croissance rapide permet plusieurs récoltes par saison printanière et automnale. Il est apprécié pour sa polyvalence culinaire, pouvant être consommé cru en salade ou cuit dans les woks, les soupes et les plats sautés. Sa culture ne demande pas d'expertise particulière et s'intègre bien dans la rotation des cultures.
Entretien
Semis et plantation : Le Pak choï se sème directement en pleine terre d'avril à juillet, ou sous abri dès mars pour les zones plus froides. Creusez des sillons d'un centimètre de profondeur espacés de 25-30 cm. Déposez les graines à 2-3 cm d'intervalle et recouvrez-les légèrement de terre fine. Tassez délicatement et arrosez en pluie fine. Une fois les plants levés, éclaircissez pour ne garder qu'un plant tous les 25 cm. La plantation de jeunes plants achetés en godets est également possible, en respectant les mêmes espacements.
Arrosage : Les besoins en eau du Pak choï sont élevés, en particulier pendant la croissance des feuilles. Maintenez le sol constamment humide sans le détremper. Un arrosage régulier et copieux est essentiel, surtout en périodes de chaleur ou de sécheresse. Le paillage peut aider à conserver l'humidité du sol et limiter les arrosages.
Entretien : Binez régulièrement pour aérer le sol et éliminer les adventices qui concurrencent le Pak choï. Protégez les jeunes plants des limaces et escargots. En cas de fortes chaleurs, une légère ombre peut être bénéfique pour éviter la montaison précoce. Surveillez également les attaques de pucerons et de piérides du chou.
Fertilisation : Un sol riche et bien amendé en compost avant la plantation est généralement suffisant. Si la croissance semble ralentie, un apport de fertilisant organique riche en azote peut être bénéfique.
Récolte & conservation
La récolte du Pak choï intervient environ 7 semaines après le semis, lorsque les plants ont atteint une taille suffisante (environ 25-30 cm de hauteur). Les signes de maturité incluent des feuilles bien développées et des côtes charnues et croquantes. Pour récolter, coupez la tête entière au niveau du collet avec un couteau bien aiguisé. Il est également possible de récolter les feuilles extérieures au fur et à mesure des besoins, ce qui favorise la repousse et prolonge la période de récolte. Récoltez de préférence le matin, quand les feuilles sont les plus croquantes et gorgées d'eau.
Conservation
Le Pak choï se conserve au frais. Placez les têtes ou les feuilles dans un sac perforé et conservez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il se maintiendra ainsi pendant 5 à 7 jours. Pour une conservation plus longue, il est possible de blanchir les feuilles coupées pendant 2 minutes, puis de les égoutter, de les rafraîchir à l'eau glacée et de les congeler. Il peut également être intégré à des préparations lacto-fermentées pour une conservation prolongée.
Rendement moyen : 2 kg/m²
Conseils pratiques
- 💡 Pour une production continue, échelonnez vos semis toutes les 2-3 semaines au printemps et en fin d'été.
- 💡 Le Pak choï apprécie la compagnie des laitues, des épinards et des haricots.
- 💡 En cas de montaison due à la chaleur, récoltez rapidement les feuilles encore tendres avant que la tige ne devienne trop fibreuse.
- 💡 Utilisez un voile anti-insectes pour protéger les jeunes plants des altises et des piérides du chou.
- 💡 Arrosez au pied de la plante pour éviter de mouiller le feuillage, ce qui peut favoriser les maladies cryptogamiques.
- 💡 Un apport de compost mûr avant le semis favorisera une croissance vigoureuse.
- ⚠️ Semer trop tardivement en été, ce qui expose la plante à la chaleur et provoque une montaison précoce.
- ⚠️ Oublier d'éclaircir les semis, ce qui entraîne des plants chétifs et une production faible.
- ⚠️ Ne pas arroser suffisamment, ce qui stresse la plante et rend les feuilles amères.
- ⚠️ Ignorer les ravageurs comme les limaces et les pucerons, qui peuvent rapidement endommager les récoltes.
- ⚠️ Planter dans un sol pauvre ou mal drainé, ce qui nuit à la croissance de la plante.
- ⚠️ Récolter des feuilles trop âgées, qui peuvent être fibreuses et moins savoureuses.
Problèmes fréquents
Racines déformées en galles et boursouflures. Plantes chétives, croissance ralentie, flétrissement du feuillage notamment par temps ensoleillé.
Tâches jaunâtres sur le dessus des feuilles et feutrage blanc/grisâtre sur la face inférieure.
Multiples petits trous circulaires sur les jeunes feuilles, donnant un aspect de "crible".
Feuilles trouées ou dévorées la nuit, traces de mucus argenté sur le sol et les plants.
Croissance stoppée, jaunissement soudain et flétrissement des feuilles. Galeries brunes et sinueuses dans les racines et au collet.
Feuilles criblées de trous, parfois réduites aux nervures (feuillage squelettique). Chenilles vertes velues ou zébrées sur le dessous des feuilles, déjections noires visibles sur la plante.
Colonies denses de pucerons grisâtres à l'aspect farineux au cœur des feuilles. Feuilles qui se recroquevillent, jaunissent, se déforment et se couvrent d'un dépôt poudreux gris/blanc. Présence de miellat.
Émission précoce d'une tige florale rigide au centre de l'oignon, empêchant le bulbe de grossir.
Lésions en V jaunes depuis le bord des feuilles, nervures noircies.
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