Calendrier de culture
Cycle de croissance
- SemisJour 1
- GerminationJ+5–10
- VégétatifJ+10–196
- Floraisonselon variété
- RécolteJ+196
Durées indicatives calculées à partir des données de la fiche. À ajuster selon la variété, la météo et l'exposition.
Présentation
L'Oca du Pérou 'Jaune' est l'une des variétés les plus cultivées et réputées pour sa productivité. Elle produit des tubercules de forme clavée (en massue), à la peau et à la chair d'un jaune lumineux. Sa saveur est sa principale caractéristique : crue, elle est croquante, juteuse et nettement acidulée, avec des notes de citron ou d'oseille. Une fois cuite, cette acidité disparaît pour laisser place à une texture plus farineuse et une saveur douce, rappelant la pomme de terre avec un léger goût de noisette ou de châtaigne.
Semis & plantation
Entretien
Variété de jours courts, la tubérisation s'initie lorsque la durée du jour devient inférieure à 12 heures, soit après l'équinoxe d'automne. La culture est donc longue et la récolte tardive, intervenant généralement en novembre, après la destruction du feuillage par les premières gelées. Pensez à butter les pieds en cours d'été pour favoriser la production de tubercules.
Récolte & conservation
Conservation
Les tubercules se conservent plusieurs mois dans un endroit frais, sec, sombre et aéré (cave). Une exposition au soleil de quelques jours après la récolte permet d'adoucir leur saveur en réduisant l'acidité et en augmentant la teneur en sucres.
Rendement moyen : 1.5 kg/m²
Associations & rotation
Haricot vert
Conseils pratiques
- 💡 Pour une consommation crue, râpez l'oca en salade pour profiter de sa saveur acidulée et de son croquant. La cuisson, quant à elle, neutralise totalement son acidité.
- ⚠️ Planter les tubercules trop tôt expose au gel et ralentit la croissance initiale.
- ⚠️ Un apport excessif en azote favorise le feuillage au détriment des tubercules.
- ⚠️ Récolter avant les premières gelées réduit considérablement la taille des tubercules.
- ⚠️ Laisser le sol entièrement sec en période de formation des tubercules stresse la plante.
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