Calendrier de culture
Cycle de croissance
- SemisJour 1
- GerminationJ+5–10
- VégétatifJ+10–120
- Floraisonselon variété
- RécolteJ+120
Durées indicatives calculées à partir des données de la fiche. À ajuster selon la variété, la météo et l'exposition.
Présentation
Le terme "lentille corail" ne désigne pas une variété cultivée spécifique, mais plutôt des lentilles rouges qui ont été décortiquées (débarrassées de leur enveloppe) et le plus souvent fendues. C'est ce procédé qui révèle leur belle couleur orangée, celle des cotylédons. Cette particularité en fait un produit transformé aux caractéristiques culinaires propres.
Très populaires dans la cuisine indienne (dal) et moyen-orientale, elles cuisent bien plus vite que les autres lentilles et se défont à la cuisson pour donner une texture de purée onctueuse. Leur saveur est plus douce et légèrement plus sucrée que celle de la lentille verte.
Semis & plantation
Récolte & conservation
Conservation
Elles se conservent très bien plusieurs mois dans un contenant hermétique, au sec et à l'abri de la lumière.
Rendement moyen : 0.3 kg/m²
Associations & rotation
Pomme de terre
Ail, Oignon
Conseils pratiques
- 💡 Inutile de les faire tremper, un simple rinçage suffit avant de les cuire une dizaine de minutes dans l'eau bouillante.
- 💡 Elles sont idéales pour épaissir naturellement les soupes et les potages, ou comme base pour des dahls, des purées ou des pâtés végétaux.
- ⚠️ Le principal écueil en cuisine est de vouloir les utiliser comme des lentilles qui gardent leur forme. Les lentilles corail se délitent systématiquement à la cuisson, il est donc inutile de chercher à les garder "al dente".
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