Calendrier de culture
Cycle de croissance
- SemisJour 1
- GerminationJ+5–10
- VégétatifJ+10–63
- Floraisonselon variété
- RécolteJ+63
Durées indicatives calculées à partir des données de la fiche. À ajuster selon la variété, la météo et l'exposition.
Présentation
Le haricot vert (Phaseolus vulgaris) est une plante potagère annuelle appartenant à la famille des Fabacées, originaire d'Amérique centrale et du Sud. Il est largement cultivé pour ses gousses immatures consommées comme légumes. Apprécié pour sa facilité de culture et sa production généreuse, le haricot vert est un incontournable des jardins potagers, apportant une récolte estivale et automnale. Il existe de nombreuses variétés, à rames ou naines, offrant une diversité de formes et de couleurs de gousses. Outre ses qualités gustatives, le haricot vert enrichit le sol en azote grâce à sa capacité de fixation symbiotique de ce nutriment, ce qui en fait un excellent précédent cultural pour de nombreuses autres cultures du potager.
Variétés (7)
Semis & plantation
Entretien
Semis et plantation : Semez les graines directement en pleine terre d'avril à juillet lorsque tout risque de gel est écarté et que la température du sol atteint au moins 12°C. Semez en lignes espacées de 40-50 cm, avec 5-8 cm entre chaque graine, ou en poquets de 3-5 graines tous les 30 cm. Pour les haricots à rames, prévoyez un support (tuteur, filet) dès le semis.
Arrosage : Le haricot vert nécessite un arrosage régulier et modéré, surtout pendant la floraison et la formation des gousses. Le sol doit rester frais sans être gorgé d'eau. Un paillage peut aider à maintenir l'humidité.
Entretien : Binez et sarclez régulièrement pour éliminer les adventices. Pour les variétés à rames, guidez les tiges sur les supports. Aucun pincement n'est généralement nécessaire. Protégez les jeunes plants des limaces et escargots.
Fertilisation : Le haricot vert enrichit le sol en azote. Évitez les apports excessifs de fertilisants azotés qui favoriseraient le feuillage au détriment des gousses. Un sol bien amendé en compost avant la culture suffit généralement.
Récolte & conservation
Récolte : Les haricots verts se récoltent généralement 60 à 80 jours après le semis, de juillet aux premières gelées. Récoltez les gousses jeunes et tendres, avant que les graines ne soient trop formées. La fréquence de récolte est cruciale : cueillez les gousses tous les 2-3 jours pour stimuler la production. Il est important de ne pas laisser les gousses grossir et durcir sur le pied, car cela signale à la plante d'arrêter sa production. Pour cueillir, saisissez la gousse d'une main et la tige de l'autre et cassez le pédoncule net. Ne tirez pas sur la plante au risque de l'endommager.
Conservation
Conservation au frais : Les haricots verts frais se conservent 3 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un sac perforé. Laver juste avant consommation.
Congélation : Équeutez les haricots, coupez-les si nécessaire et blanchissez-les 3-5 minutes dans l'eau bouillante salée. Plongez-les ensuite dans de l'eau glacée, égouttez et séchez soigneusement avant de les congeler en une seule couche sur une plaque puis transférez-les dans des sacs de congélation. Ils se conservent ainsi jusqu'à 12 mois.
Stérilisation (bocaux) : Une méthode de conservation classique permettant de garder les haricots verts plusieurs mois à température ambiante.
Rendement moyen : 2 kg/m²
Associations & rotation
Carotte, Maïs, Concombre, Courgette
Oignon, Ail, Poireau, Fenouil
Conseils pratiques
- 💡 Choisir des variétés naines pour semis précoces en mars-avril sous tunnel.
- 💡 Protéger les jeunes plants des limaces avec des coquilles d'œufs concassées.
- 💡 Semer en poquets de 4-5 graines, espacés de 40 cm sur le rang.
- 💡 Biner et butter régulièrement pour stimuler l'enracinement et la tenue.
- 💡 Récolter les gousses jeunes et tendres tous les 2-3 jours.
- ⚠️ Semer en terre trop froide, entraînant une mauvaise germination.
- ⚠️ Arroser sporadiquement, provoquant un stress hydrique nuisible.
- ⚠️ Récolter trop tard, les gousses deviennent filandreuses.
- ⚠️ Ne pas palisser les variétés à rames, entravant la production.
Problèmes fréquents
Les graines ne lèvent pas ou les jeunes plantules sortent déformées et finissent par dépérir.
L'ensemble du feuillage devient vert clair puis jaune uniforme. La croissance est ralentie et les tiges restent grêles.
Moisissure blanche d'aspect cotonneux sur les tiges et gousses, suivie de petits grains noirs (sclérotes).
Petits trous circulaires nets dans les grains de haricots secs en fin de saison ou lors du stockage.
Petits points jaunes ou grisâtres sur les feuilles. Fines toiles d'araignées visibles sur le revers.
Bord des feuilles jaunissant puis brunissant (brûlures marginales) en commençant par les plus âgées ; fruits peu sucrés, mal colorés ; sensibilité accrue aux maladies.
Feuilles flétries, ramollies puis jaunissantes ; croissance ralentie ; fruits petits ou avortés ; sol sec en profondeur.
Taches huileuses ou translucides sur les feuilles, suivies d'un feutrage blanc poisseux sur les gousses.
Feuilles qui se recroquevillent, présence de colonies noires sur les tiges et les jeunes pousses, miellat collant.
Feuilles vert foncé teintées de violet ou pourpre, surtout au revers et sur les nervures ; croissance racinaire faible ; floraison et fructification retardées.
Taches brunes en creux sur gousses et tiges.
Feutrage blanc sur les feuilles, qui jaunissent et sèchent rapidement.
Les fleurs se dessèchent et tombent sans jamais former de gousses.
Feuilles qui jaunissent entre les nervures, tandis que les nervures restent bien vertes.
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