Calendrier de culture
Cycle de croissance
- SemisJour 1
- GerminationJ+5–10
- VégétatifJ+10–90
- Floraisonselon variété
- RécolteJ+90
Durées indicatives calculées à partir des données de la fiche. À ajuster selon la variété, la météo et l'exposition.
Présentation
Le fenouil Romanesco est une variété traditionnelle d'origine italienne, très appréciée pour son bulbe volumineux, dense et d'un blanc éclatant. Sa forme aplatie et sa texture tendre en font un classique de la cuisine méditerranéenne.
Semis & plantation
Entretien
Comme tous les fenouils, le Romanesco demande un arrosage régulier pour éviter le stress hydrique qui pourrait déclencher une montaison précoce, bien qu'il soit naturellement assez résistant. Un buttage des bulbes favorise leur blanchiment et leur tendreté.
Récolte & conservation
Récolter lorsque le bulbe atteint la taille d’un poing, en le coupant à la base avec un couteau. Il est préférable de ne pas attendre qu'il soit trop gros pour conserver sa tendreté.
Conservation
Les bulbes se conservent quelques jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, il est possible de les blanchir et de les congeler.
Rendement moyen : 2.5 kg/m²
Associations & rotation
Salade laitue, Concombre
Tomate, Haricot vert
Conseils pratiques
- 💡 Excellent cru en salades fines, mais aussi braisé, gratiné ou confit, où sa saveur anisée s'adoucit.
- ⚠️ Semer trop tôt au printemps, favorisant la montaison au lieu du bulbe.
- ⚠️ Manque d'arrosage pendant la formation du bulbe, rendant le fenouil fibreux.
- ⚠️ Ne pas butter le bulbe, le laissant verdir et être moins tendre.
- ⚠️ Planter dans un sol compacté limitant le développement optimal du bulbe.
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