Witloof de Bruxelles
Cichorium intybus var. foliosum
Calendrier de culture
Cycle de croissance
- SemisJour 1
- GerminationJ+5–10
- VégétatifJ+10–160
- Floraisonselon variété
- RécolteJ+160
Durées indicatives calculées à partir des données de la fiche. À ajuster selon la variété, la météo et l'exposition.
Présentation
La 'Witloof de Bruxelles' est la variété ancestrale et traditionnelle belge dont sont issues les endives modernes. Sa culture est particulière : on récolte sa racine en automne pour la replanter ensuite dans l'obscurité, le chaud et l'humidité. C'est cette technique, le forçage, qui permet d'obtenir le fameux "chicon" : un bourgeon terminal bien blanc, dense et serré.
Semis & plantation
Récolte & conservation
La récolte se fait après une période de forçage de plusieurs semaines. Les racines, récoltées à l'automne, sont placées dans l'obscurité totale pour permettre le développement du chicon, qui est coupé à sa base lorsqu'il atteint la taille souhaitée.
Conservation
Les chicons se conservent quelques jours au réfrigérateur, impérativement à l'abri de la lumière pour éviter qu'ils ne verdissent et ne développent une amertume excessive.
Rendement moyen : 3 kg/m²
Associations & rotation
Carotte, Poireau
Salade laitue
Conseils pratiques
- 💡 Pour atténuer son amertume, il est conseillé de creuser et retirer la base conique du chicon avant de le cuisiner.
- 💡 Excellente aussi bien crue en salade que cuite (braisée, en gratin).
- ⚠️ Un excès d'humidité au forçage favorise la pourriture des racines.
- ⚠️ La lumière directe lors du blanchiment rend les endives amères et vertes.
- ⚠️ Des températures trop hautes durant le forçage provoquent une montaison rapide.
- ⚠️ Un manque d'obscurité durant le forçage donne des endives amères et ouvertes.
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