Calendrier de culture
Cycle de croissance
- SemisJour 1
- GerminationJ+5–10
- VégétatifJ+10–160
- Floraisonselon variété
- RécolteJ+160
Durées indicatives calculées à partir des données de la fiche. À ajuster selon la variété, la météo et l'exposition.
Présentation
L'endive, ou chicon dans certaines régions, est une variété de chicorée amère cultivée pour ses bourgeons étroits et blancs, obtenus par forçage à l'obscurité. Originaire du bassin méditerranéen, elle est appréciée pour sa texture croquante et sa légère amertume. En cuisine, l'endive se consomme crue en salade, braisée, gratinée ou en soupes.
Sa culture est particulière puisqu'elle se déroule en deux phases : une première en pleine terre pour le développement de la racine, puis une seconde en cave ou en silo pour le forçage des chicons. Cela en fait un légume d'hiver prisé, offrant une récolte précieuse lorsque de nombreuses autres cultures sont au repos.
Variétés (5)
Semis & plantation
Entretien
Semis et plantation Semez les graines d'endive en pleine terre de mai à juin, en lignes espacées de 30 cm. Après la levée, éclaircissez les plantules pour ne conserver qu'un plant tous les 10-15 cm. Une fois les racines bien développées (octobre-novembre), déterrez-les précautionneusement.
Forçage Placez les racines à la verticale dans des caisses remplies de sable humide, de terreau ou de tourbe, puis couvrez-les entièrement pour garantir l'obscurité. La température idéale pour le forçage se situe entre 12 et 18 °C. Maintenez le substrat légèrement humide.
Arrosage Durant la phase de pleine terre, arrosez régulièrement pour maintenir le sol frais. Pendant le forçage, l'humidité du substrat est suffisante, un arrosage excessif peut entraîner la pourriture.
Entretien et fertilisation En pleine terre, binez et désherbez régulièrement. Aucun apport d'engrais n'est généralement nécessaire durant le forçage.
Récolte & conservation
La récolte des endives a lieu de novembre à mars, environ 3 à 4 semaines après le début du forçage. Les chicons sont prêts lorsqu'ils atteignent 15 à 20 cm de long, avec des feuilles bien serrées. Détachez-les à la base de la racine avec un couteau, en veillant à ne pas abîmer le bourgeon suivant si vous souhaitez une deuxième pousse plus petite.
Conservation
Les endives se conservent au frais dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant une semaine. Pour une conservation plus longue, il est possible de les congeler après les avoir blanchies quelques minutes. Elles peuvent également être conservées en cave dans leur substrat de forçage, à l'abri de la lumière, pour une récolte échelonnée sur plusieurs semaines.
Rendement moyen : 3 kg/m²
Associations & rotation
Carotte, Poireau
Salade laitue
Conseils pratiques
- 💡 Semez en pépinière dès mi-mai pour une chicorée de Milan pour l'endive.
- 💡 Forcez les chicons à l'obscurité totale et constante pour blanchir et éviter l'amertume.
- 💡 Maintenez une température stable autour de 12-18°C pour un forçage optimal.
- 💡 Récoltez les chicons après 3-4 semaines de forçage, juste avant qu'ils ne verdissent.
- 💡 Utilisez un substrat sableux léger et bien drainé pour le semis en pleine terre.
- ⚠️ Un excès d'humidité au forçage favorise la pourriture des racines.
- ⚠️ La lumière directe lors du blanchiment rend les endives amères et vertes.
- ⚠️ Des températures trop hautes durant le forçage provoquent une montaison rapide.
- ⚠️ Un manque d'obscurité durant le forçage donne des endives amères et ouvertes.
Problèmes fréquents
L'ensemble du feuillage devient vert clair puis jaune uniforme. La croissance est ralentie et les tiges restent grêles.
Feuilles vert foncé teintées de violet ou pourpre, surtout au revers et sur les nervures ; croissance racinaire faible ; floraison et fructification retardées.
Bord des feuilles jaunissant puis brunissant (brûlures marginales) en commençant par les plus âgées ; fruits peu sucrés, mal colorés ; sensibilité accrue aux maladies.
Feuilles flétries, ramollies puis jaunissantes ; croissance ralentie ; fruits petits ou avortés ; sol sec en profondeur.
Feuilles trouées ou dévorées la nuit, traces de mucus argenté sur le sol et les plants.
Colonies vertes ou noires sur les jeunes pousses, feuilles enroulées et collantes (miellat), présence de fourmis.
Feutrage blanc sur les feuilles, qui jaunissent et sèchent rapidement.
Petites taches rondes brunes à centre gris avec liseré foncé sur les feuilles basses.
Petits points jaunes ou grisâtres sur les feuilles. Fines toiles d'araignées visibles sur le revers.
Jeunes plantules qui s'effondrent au collet et meurent.
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