Calendrier de culture
Cycle de croissance
- SemisJour 1
- GerminationJ+5–10
- VégétatifJ+10–210
- Floraisonselon variété
- RécolteJ+210
Durées indicatives calculées à partir des données de la fiche. À ajuster selon la variété, la météo et l'exposition.
Présentation
Le Crosne du Japon est la variété la plus commune de Stachys affinis, si bien que son nom est souvent utilisé pour désigner l'espèce elle-même. Originaire de Chine, ce légume a été introduit en France au 19e siècle via le Japon, dans la ville de Crosne, qui lui a donné son nom. Il forme de petits tubercules (en réalité, des rhizomes) blancs et annelés, à l'aspect caractéristique de chapelet ou de tire-bouchon. Leur chair est fine, croquante et offre une saveur douce et sucrée, évoquant le topinambour ou le salsifis.
Semis & plantation
Associations & rotation
Haricot vert
Conseils pratiques
- 💡 Plantez les tubercules en avril ou mai, pointe vers le haut, à 10 cm de profondeur.
- 💡 Binez et buttez régulièrement pour favoriser le grossissement des tubercules et limiter les adventices.
- 💡 Récoltez les tubercules après les premières gelées, de novembre à mars quand le sol est meuble.
- 💡 Privilégiez les variétés 'Gigantea' pour des rendements plus importants ou 'Rosea' pour la couleur.
- ⚠️ Un sol compact freine le développement des tubercules, il faut un sol léger et drainant.
- ⚠️ Récolter trop tôt avant les gelées diminue la taille et la saveur des crosnes.
- ⚠️ Laisser les tubercules exposés longtemps à la lumière les rend verts et amers.
- ⚠️ Un manque d'humidité en été peut nuire à la formation des tubercules.
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