Calendrier de culture
Cycle de croissance
- SemisJour 1
- GerminationJ+5–10
- VégétatifJ+10–45
- Floraisonselon variété
- RécolteJ+45
Durées indicatives calculées à partir des données de la fiche. À ajuster selon la variété, la météo et l'exposition.
Présentation
Le « Cresson de fontaine » est l'appellation commune du cresson sauvage, celui que l'on trouve à l'état naturel dans les cours d'eau et les sources. C'est une plante semi-aquatique qui pousse les pieds dans l'eau. Réputé pour sa saveur poivrée et rafraîchissante, il est l'ingrédient principal de la fameuse « soupe de cresson ». Sa culture, très particulière, se fait dans des installations spécifiques nommées « cressonnières » où circule une eau de source pure et fraîche.
Semis & plantation
Entretien
Variété semi-aquatique qui requiert des conditions de culture très spécifiques : une eau claire, fraîche (idéalement autour de 10-12°C) et peu profonde, avec un courant lent et constant. Il est traditionnellement cultivé dans des fosses dédiées appelées cressonnières.
Récolte & conservation
La récolte s'effectue en coupant les bouquets de tiges feuillues juste au-dessus du niveau de l'eau, au fur et à mesure des besoins. Plusieurs coupes sont possibles au cours de la saison, ce qui encourage la ramification de la plante.
Conservation
Le cresson de fontaine est très périssable et doit être consommé rapidement après la récolte. Il se conserve 1 à 2 jours maximum au réfrigérateur, en plongeant la base des tiges dans un verre d'eau, comme un bouquet de fleurs, ou enveloppé dans un papier essuie-tout humide.
Rendement moyen : 2 kg/m²
Associations & rotation
Menthe
Pomme de terre
Conseils pratiques
- 💡 Idéal pour relever les salades, les potages ou pour confectionner la traditionnelle soupe de cresson.
- 💡 Pour une consommation crue, s'assurer de la provenance du cresson et de la qualité sanitaire de l'eau dans laquelle il a poussé pour écarter tout risque parasitaire (douve du foie).
- ⚠️ Le cultiver en terre ou en eau stagnante. Le cresson a impérativement besoin d'une eau courante et fraîche pour prospérer et éviter le développement de maladies.
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