Calendrier de culture
Cycle de croissance
- SemisJour 1
- GerminationJ+5–10
- VégétatifJ+10–45
- Floraisonselon variété
- RécolteJ+45
Durées indicatives calculées à partir des données de la fiche. À ajuster selon la variété, la météo et l'exposition.
Présentation
Le cresson (Nasturtium officinale) est une plante aquatique de la famille des Brassicacées, reconnue pour ses feuilles vert foncé, croquantes et au goût légèrement piquant. Originaire d'Europe et d'Asie, il pousse naturellement dans les eaux claires et fraîches. Apprécié depuis l'Antiquité pour ses vertus médicinales et culinaires, le cresson est aujourd'hui cultivé dans de nombreuses régions du monde. Facile à intégrer au potager, il demande une attention particulière à son environnement de croissance pour prospérer. Il est idéal pour garnir les salades, les sandwiches, ou pour agrémenter les soupes et les sauces, apportant une touche de fraîcheur et de vivacité. Sa culture est gratifiante et relativement simple, pourvu qu'on lui offre les conditions requises, notamment un bon apport en eau. Il apporte une bonne source de vitamines et de minéraux au quotidien. Il peut être cultivé en pleine terre ou en hydroponie.
Variétés (3)
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Semis & plantation
Entretien
Semis et plantation
Le cresson se sème de mars à août. Il est possible de réaliser des semis directs dans un sol constamment humide, idéalement près d'un point d'eau ou dans des récipients adaptés (bassine, pot sans trou). Semez les graines à la volée ou en lignes espacées de 15 cm, puis recouvrez-les très légèrement d'une fine couche de substrat. La germination intervient généralement sous 5 à 10 jours. Lorsque les plantules atteignent quelques centimètres, éclaircissez pour ne laisser qu'un plant tous les 10-15 cm. Une autre méthode consiste à acheter de jeunes plants et à les repiquer dans un environnement similaire.
Arrosage
Le cresson a un besoin en eau très élevé. Il est impératif de maintenir le sol constamment humide, voire gorgé d'eau. La culture en milieu immergé ou semi-immergé est la plus adaptée. En pleine terre, arrosez quotidiennement, voire plusieurs fois par jour en période chaude et sèche, pour éviter que le sol ne s'assèche. L'eau stagnante est préférable pour le cresson, il apprécie les sols marécageux.
Entretien
Le cresson demande peu d'entretien une fois bien installé. Surveillez l'apparition de mauvaises herbes qui pourraient concurrencer les jeunes plants, et retirez-les régulièrement. Pincez les tiges florales si vous souhaitez prolonger la période de récolte des feuilles, car la floraison peut altérer le goût. Renouvelez les semis régulièrement pour une production continue et pour éviter que les plants ne deviennent trop fibreux.
Fertilisation
Le cresson est gourmand en nutriments. Si votre sol est pauvre, un apport de matière organique bien décomposée (compost, fumier) avant le semis peut être bénéfique. En cours de culture, un apport d'engrais liquide riche en azote, dilué dans l'eau d'arrosage, peut soutenir la croissance, surtout si vous observez un ralentissement. Les cultures en eaux vives ou en hydroponie nécessiteront des apports nutritifs réguliers via la solution nutritive.
Récolte & conservation
La récolte du cresson peut commencer environ 6 semaines après le semis, de mai à octobre. Récoltez les jeunes pousses tendres avant la floraison pour profiter de leur saveur optimale. Coupez les tiges à environ 5 à 10 cm du sol à l'aide d'un couteau aiguisé ou de ciseaux. Évitez de couper l'intégralité du plant afin qu'il puisse repousser. Procédez à des récoltes régulières pour stimuler la production de nouvelles feuilles et éviter que les plants ne montent en graine, ce qui rendrait les feuilles plus amères et fibreuses. Les signes de maturité sont des feuilles bien développées, d'un vert franc et d'aspect croquant.
Conservation
Le cresson se conserve mal et doit être consommé rapidement après la récolte. Pour une conservation éphémère de 2 à 3 jours, enveloppez les tiges dans un linge humide ou placez-les debout dans un verre d'eau au réfrigérateur. Il est également possible de le hacher finement et de le congeler dans des bacs à glaçons avec un peu d'eau pour une utilisation ultérieure dans des soupes ou des sauces. Évitez de le laver avant de le stocker, lavez-le juste avant de le consommer.
Rendement moyen : 2 kg/m²
Associations & rotation
Menthe
Pomme de terre
Conseils pratiques
- 💡 Semer directement en eau stagnante ou en sol très humide.
- 💡 Maintenir un courant d'eau lent et constant pour un bon développement.
- 💡 Récolter jeunes pousses fréquemment pour encourager la repousse.
- 💡 Utiliser un substrat riche en azote pour feuillage luxuriant.
- ⚠️ Laisser le sol sécher complètement.
- ⚠️ Planter en plein soleil direct toute la journée.
- ⚠️ Ne pas renouveler l'eau stagnante régulièrement.
- ⚠️ Récolter trop peu, entraînant la floraison précoce.
Problèmes fréquents
L'ensemble du feuillage devient vert clair puis jaune uniforme. La croissance est ralentie et les tiges restent grêles.
Feuilles vert foncé teintées de violet ou pourpre, surtout au revers et sur les nervures ; croissance racinaire faible ; floraison et fructification retardées.
Bord des feuilles jaunissant puis brunissant (brûlures marginales) en commençant par les plus âgées ; fruits peu sucrés, mal colorés ; sensibilité accrue aux maladies.
Feuilles flétries, ramollies puis jaunissantes ; croissance ralentie ; fruits petits ou avortés ; sol sec en profondeur.
Feuilles trouées ou dévorées la nuit, traces de mucus argenté sur le sol et les plants.
Colonies vertes ou noires sur les jeunes pousses, feuilles enroulées et collantes (miellat), présence de fourmis.
Racines déformées en galles et boursouflures. Plantes chétives, croissance ralentie, flétrissement du feuillage notamment par temps ensoleillé.
Feuilles criblées de trous, parfois réduites aux nervures (feuillage squelettique). Chenilles vertes velues ou zébrées sur le dessous des feuilles, déjections noires visibles sur la plante.
Croissance stoppée, jaunissement soudain et flétrissement des feuilles. Galeries brunes et sinueuses dans les racines et au collet.
Tâches jaunâtres sur le dessus des feuilles et feutrage blanc/grisâtre sur la face inférieure.
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