Cornichon

Semis et Plantation

Les semis de cornichon se réalisent d'avril à juin, après les dernières gelées, lorsque la température du sol est stable au-dessus de 15°C. Les graines peuvent être semées directement en pleine terre en poquets de 2-3 graines, espacés de 60 cm. Un repiquage est possible pour les semis réalisés plus tôt sous abri. Le sol doit être riche, bien drainé et exposé au soleil. Il est recommandé de prévoir un support (treillis, grillage) pour permettre aux plants de grimper et d'éviter le contact des fruits avec le sol, limitant ainsi les maladies.

Arrosage

Le cornichon nécessite un apport en eau élevé et régulier, surtout pendant la floraison et la fructification. Un manque d'eau peut rendre les fruits amers. Il est préférable d'arroser au pied des plants, sans mouiller le feuillage, tôt le matin ou en fin de journée pour limiter l'évaporation.

Entretien

Un paillage au pied des plants permet de maintenir l'humidité du sol et de limiter la pousse des adventices. La taille peut être pratiquée pour favoriser la production : une fois que la tige principale a développé 4 à 6 feuilles, on peut la pincer au-dessus de la deuxième feuille. Les tiges secondaires seront ensuite pincées après la deuxième feuille qui aura porté un fruit.

Fertilisation

Le cornichon est gourmand. Un apport de compost bien décomposé ou d'un engrais riche en potasse avant la plantation favorisera une bonne fructification.

Les cornichons frais se conservent quelques jours au réfrigérateur. Pour une conservation longue durée, la méthode la plus courante est la lacto-fermentation ou la mise en bocaux au vinaigre après une étape de dégorgement au sel. On peut également les congeler après les avoir coupés en rondelles ou en bâtonnets, ou encore les sécher pour les utiliser ultérieurement, notamment en poudre.