Calendrier de culture
Cycle de croissance
- SemisJour 1
- GerminationJ+5–10
- VégétatifJ+10–31
- FloraisonJ+31–45
- RécolteJ+56
Durées indicatives calculées à partir des données de la fiche. À ajuster selon la variété, la météo et l'exposition.
Présentation
Le coriandre (Coriandrum sativum) est une plante aromatique annuelle de la famille des Apiacées, appréciée pour ses feuilles ciselées et ses graines. Originaire du Proche-Orient et d'Afrique du Nord, il est largement utilisé dans les cuisines du monde entier, notamment en Asie, en Amérique latine et au Moyen-Orient. Au potager, il se cultive facilement et offre un cycle de croissance rapide, permettant plusieurs récoltes de fraîcheur.
Outre ses qualités gustatives, le coriandre est reconnu pour ses propriétés digestives et ses multiples usages médicinaux traditionnels. Ses feuilles apportent une saveur fraîche et citronnée aux plats, tandis que ses graines, une fois séchées et moulues, développent des arômes chauds et épicés. Sa culture au potager contribue également à la biodiversité en attirant des insectes pollinisateurs. Le coriandre est un allié culinaire et un complément intéressant pour diversifier les cultures.
Variétés (4)
Semis & plantation
Entretien
Semis et plantation
Le coriandre se sème directement en pleine terre d'avril à août, lorsque tout risque de gel est écarté et que la température du sol est supérieure à 10°C. Privilégiez un emplacement ensoleillé ou mi-ombragé pour éviter une montée trop rapide en graines. Procédez à des semis échelonnés toutes les 2 à 3 semaines pour assurer une récolte continue. Espacez les rangs de 20 à 30 cm et les graines de 10 cm sur le rang. Recouvrez légèrement de terre fine et tassez doucement.
Arrosage
Maintenez un sol frais et humide, surtout pendant les périodes chaudes et sèches. Un manque d'eau peut accélérer la montée en graines. Arrosez régulièrement, de préférence le matin ou le soir, au pied des plantes pour éviter de mouiller le feuillage.
Entretien
Binez et sarclez régulièrement pour éliminer les adventices qui concurrencent le coriandre. Le coriandre n'est pas exigeant en fertilisants. Un apport de compost bien décomposé à la préparation du sol est suffisant. En cas de sol pauvre, un léger apport d'engrais organique peut être bénéfique.
Protection
Le coriandre est généralement peu sujet aux maladies. Les pucerons peuvent parfois l'attaquer ; un jet d'eau savonneuse ou l'introduction de coccinelles peuvent aider à les contrôler. Surveillez l'oïdium en cas de forte humidité et de confinement de l'air.
Récolte & conservation
La récolte des feuilles de coriandre intervient environ 8 semaines après le semis, lorsque les plantes ont atteint une hauteur suffisante et présentent un feuillage bien développé. Cueillez les feuilles extérieures au fur et à mesure des besoins, en coupant les tiges près de la base pour favoriser la repousse.
Pour les graines, laissez quelques plants monter en fleurs. Les fleurs blanches donneront des ombelles qui, une fois fécondées, produiront des graines. Récoltez les graines lorsqu'elles changent de couleur, passant du vert au beige clair, et qu'elles sont bien formées mais avant qu'elles ne tombent. Coupez les tiges et suspendez-les la tête en bas dans un endroit sec et aéré, un sac en papier en dessous pour récupérer les graines qui tomberaient. Une fois sèches, frottez les ombelles entre vos mains pour détacher les graines.
Conservation
- Feuilles fraîches : Conservez les bottes de coriandre dans un verre d'eau au réfrigérateur, comme un bouquet de fleurs, en couvrant l'ensemble d'un sac plastique pour maintenir l'humidité. Elles se conservent ainsi 5 à 7 jours. Vous pouvez aussi les envelopper dans un linge humide et les placer dans le bac à légumes du réfrigérateur pour quelques jours.
- Congélation : Ciselez finement les feuilles et congelez-les dans des bacs à glaçons recouverts d'eau ou d'huile d'olive. Une fois les glaçons formés, démoulez-les et conservez-les dans un sac de congélation. Utilisez-les directement dans vos plats sans décongélation préalable.
- Séchage : Le séchage des feuilles de coriandre est moins recommandé car elles perdent une grande partie de leur arôme. Si vous optez pour cette méthode, suspendez de petites bottes de coriandre dans un endroit sec, aéré et ombragé.
- Graines séchées : Une fois récoltées et séchées, les graines de coriandre se conservent plusieurs mois dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Entières, elles gardent mieux leur saveur. Moulez-les juste avant utilisation pour profiter pleinement de leurs arômes.
Rendement moyen : 0.8 kg/m²
Associations & rotation
Anis, Carotte
Fenouil
Conseils pratiques
- 💡 Semer directement en pleine terre d'avril à septembre, après les dernières gelées.
- 💡 Échelonner les semis toutes les 3 semaines pour une récolte continue.
- 💡 Préférer un sol léger, frais et bien drainé, riche en matière organique.
- 💡 Arroser régulièrement le matin pour maintenir le sol légèrement humide, sans excès.
- 💡 Éclaircir les jeunes plants à 15-20 cm d'espacement pour favoriser le développement.
- ⚠️ Repiquer les plants de coriandre, ce qui stresse la plante et la fait monter en graine.
- ⚠️ Laisser le sol sec trop longtemps, provoquant une montée rapide en floraison.
- ⚠️ Exposer la coriandre à un soleil brûlant l'après-midi, elle préfère la mi-ombre.
- ⚠️ Semer trop peu profond ou trop serré, empêchant une bonne croissance des racines.
- ⚠️ Ne pas récolter régulièrement les feuilles, ce qui favorise la floraison prématurée.
Problèmes fréquents
Bord des feuilles jaunissant puis brunissant (brûlures marginales) en commençant par les plus âgées ; fruits peu sucrés, mal colorés ; sensibilité accrue aux maladies.
Feuilles flétries, ramollies puis jaunissantes ; croissance ralentie ; fruits petits ou avortés ; sol sec en profondeur.
Colonies vertes ou noires sur les jeunes pousses, feuilles enroulées et collantes (miellat), présence de fourmis.
Petits points jaunes ou grisâtres sur les feuilles. Fines toiles d'araignées visibles sur le revers.
Croissance ralentie, jaunissement soudain et présence de galeries dans les racines secondaires.
Les jeunes plantules s'affaissent à la base de la tige, noircissent et meurent subitement juste après la levée.
Feuilles trouées ou dévorées la nuit, traces de mucus argenté sur le sol et les plants.
Jaunissement généralisé des feuilles inférieures qui finissent par tomber alors que le sol est détrempé.
Petites taches angulaires brunes ou noires sur les feuilles, parfois entourées d'un halo jaune.
Feuilles vert foncé teintées de violet ou pourpre, surtout au revers et sur les nervures ; croissance racinaire faible ; floraison et fructification retardées.
Feutrage blanc sur les feuilles, qui jaunissent et sèchent rapidement.
L'ensemble du feuillage devient vert clair puis jaune uniforme. La croissance est ralentie et les tiges restent grêles.
La plante fleurit trop tôt, les feuilles deviennent amères.
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