Calendrier de culture
Cycle de croissance
- SemisJour 1
- GerminationJ+5–10
- VégétatifJ+10–120
- Floraisonselon variété
- RécolteJ+120
Durées indicatives calculées à partir des données de la fiche. À ajuster selon la variété, la météo et l'exposition.
Présentation
Le chou rouge (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) est une variété de chou de la famille des Brassicacées, reconnaissable à sa couleur pourpre intense. Originaire d'Europe, il est cultivé depuis l'Antiquité pour ses pommes denses et croquantes. Il se distingue des autres choux par sa richesse en anthocyanes, pigments responsables de sa coloration et de ses propriétés antioxydantes. Au potager, il peut être intégré en association avec d'autres légumes pour optimiser l'espace et bénéficier de ses vertus répulsives contre certains parasites. Il peut être consommé cru en salade, cuit en accompagnement, ou fermenté pour une conservation prolongée.
Variétés (5)
Semis & plantation
Entretien
Semis et plantation : Semez les graines en pépinière de mars à mai, sous abri. Repiquez les jeunes plants lorsqu'ils atteignent 10-15 cm de hauteur, après les dernières gelées, en respectant un espacement de 50 cm entre chaque plant sur des lignes espacées de 60 cm. Le chou rouge apprécie un sol riche, profond, frais et bien drainé, avec un pH neutre à légèrement alcalin.
Arrosage : Assurez un arrosage régulier et copieux, surtout en période sèche et lors de la formation de la pomme, pour maintenir le sol frais. Un paillage peut aider à conserver l'humidité du sol et limiter la pousse des adventices.
Entretien : Binez et sarclez régulièrement pour aérer le sol et supprimer les mauvaises herbes. Surveillez l'apparition de ravageurs tels que la piéride du chou et la mouche du chou, et mettez en place des méthodes de lutte biologiques si nécessaire (filet anti-insectes, purin d'ortie).
Fertilisation : Le chou rouge est gourmand en éléments nutritifs. Apportez du compost bien décomposé ou un engrais organique équilibré avant la plantation, puis un apport complémentaire en cours de croissance.
Récolte & conservation
La récolte du chou rouge s'effectue généralement de juillet à octobre, entre 16 et 20 semaines après le semis. Le signe de maturité est une pomme bien ferme et dense au toucher. Pour récolter, coupez la pomme à la base avec un couteau aiguisé, en laissant quelques feuilles extérieures protéger le trognon. Sur certains sujets, une petite repousse peut se former à partir du trognon, permettant une seconde récolte de petites pommes, plus tendres.
Conservation
Le chou rouge se conserve bien. Entier, il peut être gardé plusieurs semaines dans un endroit frais, sombre et aéré, comme une cave ou un cellier, ou au bas du réfrigérateur. Une fois coupé, il se conserve moins longtemps et doit être consommé rapidement. Pour une conservation plus longue, il peut être râpé et congelé, blanchi puis congelé en quartiers, ou lacto-fermenté pour faire de la choucroute, ce qui permet de le stocker plusieurs mois.
Rendement moyen : 3 kg/m²
Associations & rotation
Betterave, Céleri branche
Ail, Oignon
Conseils pratiques
- 💡 Semer la variété 'Red Acre' en février sous abri pour récolte précoce.
- 💡 Butter les pieds dès que les premières feuilles s'étalent, protège du vent.
- 💡 Maintenir le sol humide en été, pailler avec 5cm de paille pour garder la fraîcheur.
- 💡 Apporter un engrais riche en potassium (cendre de bois) après la formation de la pomme.
- ⚠️ Ne pas éclaircir suffisamment, les pommes restent petites et creuses.
- ⚠️ Arrosage irrégulier, fend les pommes et favorise la montaison.
- ⚠️ Exposition ombragée, la couleur rouge est moins intense et le développement lent.
- ⚠️ Ignorer la hernie du chou, traiter le sol à la chaux si besoin.
Problèmes fréquents
Colonies denses de pucerons grisâtres à l'aspect farineux au cœur des feuilles. Feuilles qui se recroquevillent, jaunissent, se déforment et se couvrent d'un dépôt poudreux gris/blanc. Présence de miellat.
Racines déformées en galles et boursouflures. Plantes chétives, croissance ralentie, flétrissement du feuillage notamment par temps ensoleillé.
L'ensemble du feuillage devient vert clair puis jaune uniforme. La croissance est ralentie et les tiges restent grêles.
Feuilles vert foncé teintées de violet ou pourpre, surtout au revers et sur les nervures ; croissance racinaire faible ; floraison et fructification retardées.
Bord des feuilles jaunissant puis brunissant (brûlures marginales) en commençant par les plus âgées ; fruits peu sucrés, mal colorés ; sensibilité accrue aux maladies.
Feuilles flétries, ramollies puis jaunissantes ; croissance ralentie ; fruits petits ou avortés ; sol sec en profondeur.
Feuilles trouées ou dévorées la nuit, traces de mucus argenté sur le sol et les plants.
Colonies vertes ou noires sur les jeunes pousses, feuilles enroulées et collantes (miellat), présence de fourmis.
Feuilles criblées de trous, parfois réduites aux nervures (feuillage squelettique). Chenilles vertes velues ou zébrées sur le dessous des feuilles, déjections noires visibles sur la plante.
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