Calendrier de culture
Cycle de croissance
- SemisJour 1
- GerminationJ+5–10
- VégétatifJ+10–120
- Floraisonselon variété
- RécolteJ+120
Durées indicatives calculées à partir des données de la fiche. À ajuster selon la variété, la météo et l'exposition.
Présentation
Le chou pommé est un légume feuille largement cultivé pour sa tête compacte et ses feuilles croquantes. Appartenant à la famille des Brassicacées, il est un aliment de base dans de nombreuses cuisines à travers le monde, apprécié pour sa polyvalence culinaire et ses qualités nutritionnelles. Il se décline en une grande variété de formes, de tailles et de couleurs, des choux verts aux rouges, en passant par les choux de Milan frisés. Historiquement, le chou pommé est cultivé depuis l'Antiquité, et des preuves archéologiques suggèrent son origine en Méditerranée orientale. Sa capacité à se développer dans des climats tempérés en a fait une culture prédominante en Europe et en Asie. Au potager, le chou pommé est une culture intéressante pour sa production généreuse et sa capacité à être récolté sur une longue période, offrant une source de nourriture fraîche ou conservable pendant une grande partie de l'année. Il s'intègre bien dans la rotation des cultures et peut contribuer à la santé du sol.
Variétés (7)
Semis & plantation
Entretien
Semis et Plantation :
- Semis en pépinière dès février-mars pour les récoltes d'été, ou en mai pour les récoltes d'automne et d'hiver. Le semis direct est possible mais moins recommandé.
- Repiquer les jeunes plants à 50 cm en tous sens quand ils ont 4-5 feuilles, idéalement dans un sol frais et bien drainé, enrichi de compost.
Arrosage :
- Le chou pommé nécessite un arrosage régulier et abondant, surtout pendant la formation de la pomme. Le sol doit rester humide sans être détrempé.
Entretien :
- Binez et sarclez régulièrement pour aérer le sol et limiter la concurrence des adventices.
- Paillez le pied des plants pour maintenir l'humidité et limiter la pousse des mauvaises herbes.
Fertilisation :
- Apportez un engrais riche en azote et en potasse en cours de croissance, ou du compost bien décomposé, pour favoriser le développement des feuilles et de la pomme.
Récolte & conservation
La récolte du chou pommé se fait généralement de juin à novembre, environ 16 semaines après le semis, lorsque la pomme est bien formée, ferme et dense au toucher. Pour récolter, utilisez un couteau aiguisé pour couper le pied de la plante juste en-dessous des feuilles de la pomme. Il est possible de laisser quelques feuilles extérieures sur le plant pour une éventuelle deuxième récolte de rejets latéraux, mais ceci est plus courant avec d'autres types de choux.
Conservation
Le chou pommé se conserve longtemps après la récolte.
- Réfrigération : Placé dans le bac à légumes du réfrigérateur, un chou pommé entier peut se conserver pendant plusieurs semaines à 2-3 mois. Ne le lavez pas avant de le stocker.
- Cave/Lieu frais : Dans un lieu frais, sombre et aéré (cave, cellier), les choux peuvent se conserver l'hiver en étant suspendus par le pied.
- Congélation : Le chou peut être lavé, coupé en morceaux et blanchi quelques minutes avant d'être congelé. Il perdra un peu de sa texture croquante mais restera excellent pour les soupes ou les plats cuisinés.
- Lacto-fermentation : Pour le chou, la lacto-fermentation est une méthode traditionnelle qui donne la choucroute. Les feuilles sont coupées finement, salées et pressées pour fermenter, ce qui prolonge considérablement leur durée de vie.
Rendement moyen : 4 kg/m²
Associations & rotation
Céleri branche, Betterave, Pomme de terre
Ail, Oignon, Fraisier (commun)
Conseils pratiques
- 💡 Choisissez des variétés précoces (ex: 'Copenhagen Market') pour récolte d'été, tardives (ex: 'quintal d'Alsace') pour conservation hivernale.
- 💡 Semez 3-4 graines par poquet à 1-2 cm de profondeur, espacés de 40-50 cm, éclaircissez après levée.
- 💡 Paillez généreusement les pieds avec du compost ou tontes pour maintenir l'humidité et limiter les adventices.
- 💡 Apportez du compost mûr en surface lors de la formation des pommes, enrichit le sol et favorise croissance.
- ⚠️ Planter des choux trop proches, les pommes ne se développent pas bien.
- ⚠️ Arroser irrégulièrement, le chou monte trop vite en graines, faible rendement.
- ⚠️ Ignorer l'altise du chou, petits trous sur les feuilles rendent la plante inesthétique.
- ⚠️ Ne pas varier les cultures, risque d'épuiser les sols, maladies récurrentes.
Problèmes fréquents
Multiples petits trous circulaires sur les jeunes feuilles, donnant un aspect de "crible".
Racines déformées en galles et boursouflures. Plantes chétives, croissance ralentie, flétrissement du feuillage notamment par temps ensoleillé.
Feuilles vert foncé teintées de violet ou pourpre, surtout au revers et sur les nervures ; croissance racinaire faible ; floraison et fructification retardées.
Bord des feuilles jaunissant puis brunissant (brûlures marginales) en commençant par les plus âgées ; fruits peu sucrés, mal colorés ; sensibilité accrue aux maladies.
Feuilles flétries, ramollies puis jaunissantes ; croissance ralentie ; fruits petits ou avortés ; sol sec en profondeur.
Feuilles trouées ou dévorées la nuit, traces de mucus argenté sur le sol et les plants.
Colonies vertes ou noires sur les jeunes pousses, feuilles enroulées et collantes (miellat), présence de fourmis.
Feuilles criblées de trous, parfois réduites aux nervures (feuillage squelettique). Chenilles vertes velues ou zébrées sur le dessous des feuilles, déjections noires visibles sur la plante.
L'ensemble du feuillage devient vert clair puis jaune uniforme. La croissance est ralentie et les tiges restent grêles.
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