Toutes les plantesChou de Bruxelles
Brassica oleracea var. gemmifera
Calendrier de culture
Cycle de croissance
- SemisJour 1
- GerminationJ+5–10
- VégétatifJ+10–160
- Floraisonselon variété
- RécolteJ+160
Durées indicatives calculées à partir des données de la fiche. À ajuster selon la variété, la météo et l'exposition.
Présentation
Le chou de Bruxelles (Brassica oleracea var. gemmifera) est une variété de chou caractérisée par la production de petites pousses comestibles appelées « choux » ou « pommes ». Originaire d'Europe, il est cultivé pour ses bourgeons axillaires formés le long d'une tige robuste. Ces mini-choux, consommables après cuisson, sont appréciés pour leur saveur typique, parfois légèrement amère. Riche en vitamines (C et K notamment) et en fibres, le chou de Bruxelles constitue un légume d'hiver nutritif. Il s'intègre bien dans la rotation des cultures du potager, généralement après des légumes feuilles ou racines. Sa croissance nécessite un espace suffisant et il peut rester en place plusieurs mois, offrant des récoltes échelonnées durant les mois froids.
Variétés (6)
Semis & plantation
Entretien
Semis et plantation : Semer en pépinière de mars à avril. Repiquer les jeunes plants en pleine terre quand ils ont 4-5 feuilles, en espaçant de 60 cm entre chaque plant et chaque rang. Arrosage : Le chou de Bruxelles nécessite un arrosage régulier et copieux, surtout en période de sécheresse. Maintenir le sol frais mais non détrempé. Entretien : Butter les pieds pour un meilleur ancrage. Supprimer les feuilles jaunies ou malades. Pincer l'
Récolte & conservation
La récolte des choux de Bruxelles s'effectue généralement d'octobre à février, en fonction de la date de semis et des variétés. Les choux situés à la base de la tige murissent en premier. Cueillir les pommes lorsqu'elles atteignent environ 2 à 4 cm de diamètre, sont bien fermes et de couleur vert vif. Détacher les choux de la tige en les tournant. Retirer au fur et à mesure les feuilles jaunies à la base. La récolte peut se faire en plusieurs passages, en remontant le long de la tige. Une fois les choux terminés, vous pouvez couper la pomme terminale s'il y en a une, elle est également comestible et retarde le développement des choux.
Conservation
Conservation au frais : Les choux fraîchement cueillis peuvent être conservés au réfrigérateur dans un sac perforé pendant environ une semaine. Congélation : Pour une conservation plus longue, blanchir les choux pendant 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante, les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée, puis les égoutter et les congeler en portions. Ils se conserveront ainsi jusqu'à 1 an. Lacto-fermentation : Les choux de Bruxelles peuvent être lacto-fermentés pour une conservation alternative, offrant des saveurs différentes.
Rendement moyen : 2 kg/m²
Associations & rotation
Betterave, Pomme de terre
Fraisier (commun)
Conseils pratiques
- 💡 Choisissez des variétés précoces comme 'Précoce de Fontenay' pour les récoltes d'automne.
- 💡 Formez les plants à 5-6 feuilles en pinçant l'extrémité pour stimuler les bourgeons.
- 💡 Boutez la tige principale lorsque les choux inférieurs atteignent 2 cm de diamètre.
- 💡 Récoltez par le bas après les premières gelées pour améliorer la saveur sucrée.
- ⚠️ Semer trop tard, menant à une mauvaise formation des choux avant l'hiver.
- ⚠️ Ne pas pincer la tige, résultant en peu de choux et une croissance verticale exagérée.
- ⚠️ Oublier l'éclaircissage, causant une compétition et des choux trop petits.
- ⚠️ Arroser irrégulièrement, ce qui peut provoquer l'éclatement des choux ou un goût amer.
Problèmes fréquents
Colonies gris-vert dans les pommes, feuilles crispées et décolorées, miellat.
Croissance stoppée, jaunissement soudain et flétrissement des feuilles. Galeries brunes et sinueuses dans les racines et au collet.
Tâches jaunâtres sur le dessus des feuilles et feutrage blanc/grisâtre sur la face inférieure.
Bord des feuilles jaunissant puis brunissant (brûlures marginales) en commençant par les plus âgées ; fruits peu sucrés, mal colorés ; sensibilité accrue aux maladies.
Feuilles flétries, ramollies puis jaunissantes ; croissance ralentie ; fruits petits ou avortés ; sol sec en profondeur.
Feuilles trouées ou dévorées la nuit, traces de mucus argenté sur le sol et les plants.
Colonies vertes ou noires sur les jeunes pousses, feuilles enroulées et collantes (miellat), présence de fourmis.
Racines déformées en galles et boursouflures. Plantes chétives, croissance ralentie, flétrissement du feuillage notamment par temps ensoleillé.
L'ensemble du feuillage devient vert clair puis jaune uniforme. La croissance est ralentie et les tiges restent grêles.
Feuilles vert foncé teintées de violet ou pourpre, surtout au revers et sur les nervures ; croissance racinaire faible ; floraison et fructification retardées.
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