Calendrier de culture
Cycle de croissance
- SemisJour 1
- GerminationJ+5–10
- VégétatifJ+10–84
- Floraisonselon variété
- RécolteJ+84
Durées indicatives calculées à partir des données de la fiche. À ajuster selon la variété, la météo et l'exposition.
Présentation
La chicorée scarole est une plante annuelle de la famille des Astéracées, cultivée pour ses feuilles croquantes et légèrement amères. Originaire du bassin méditerranéen, elle est appréciée en salade, seule ou en mélange, et peut également être cuite. Facile à cultiver, elle trouve sa place dans un potager pour des récoltes principalement en fin de saison. Elle est reconnue pour sa capacité à supporter des températures fraîches, ce qui en fait un légume d'automne et d'hiver.
La scarole se distingue par sa rosette de feuilles larges, cloquées et découpées. Son amertume, caractéristique, est souvent atténuée par le blanchiment, une technique de culture consistant à priver le cœur de lumière. Elle constitue un apport intéressant en vitamines et minéraux dans l'alimentation, contribuant à la diversité des saveurs au potager.
Entretien
Semis et plantation :
- Semez en pleine terre de mai à août, en lignes espacées de 30 cm.
- Éclaircissez les plants à 30 cm sur le rang quand ils ont quelques feuilles.
- Il est également possible de semer en pépinière et de repiquer les jeunes plants.
Arrosage :
- Maintenez un sol frais, surtout pendant les périodes chaudes. Un arrosage régulier est essentiel pour éviter que les feuilles ne deviennent trop amères ou ne montent en graine prématurément.
Entretien et fertilisation :
- Binez et sarclez régulièrement pour maintenir le sol propre et aéré.
- Un apport de compost bien décomposé au printemps prépare bien le sol.
- Le blanchiment, facultatif, se pratique 1 à 2 semaines avant la récolte en attachant les feuilles extérieures ou en couvrant le cœur avec une cloche ou un pot opaque. Cela réduit l'amertume et rend les feuilles intérieures plus tendres.
Protection :
- Surveillez les limaces et escargots, friands des jeunes plantules. Des granulés bios ou des pièges peuvent être utiles.
Récolte & conservation
La récolte de la chicorée scarole s'effectue généralement de septembre à décembre, environ 12 semaines après le semis. Les signes de maturité incluent une rosette bien formée et dense. Pour récolter, utilisez un couteau pour couper la plante au niveau du collet, juste au-dessus du sol. Cela permet parfois une repousse légère pour une seconde récolte de petites feuilles si les conditions météorologiques le permettent.
Conservation
Après la récolte, la chicorée scarole se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un sac perforé pour maintenir l'humidité. Pour une conservation plus longue, il est possible de la blanchir et de la congeler. Les feuilles peuvent également être séchées pour une utilisation ultérieure en soupes ou potages, bien que cela soit moins courant pour la scarole que pour d'autres légumes-feuilles.
Rendement moyen : 2 kg/m²
Conseils pratiques
- 💡 Associez la scarole avec d'autres légumes d'automne comme la mâche ou la roquette pour varier les salades.
- 💡 Blanchissez le cœur de la scarole 10 à 15 jours avant la récolte pour des feuilles moins amères et plus tendres.
- 💡 Privilégiez un semis échelonné pour des récoltes continues sur une plus longue période.
- 💡 Arrosez au pied des plantes pour éviter le développement de maladies foliaires.
- 💡 Utilisez un paillage pour maintenir le sol frais et limiter la pousse des adventices.
- ⚠️ Semer trop tôt en saison : La scarole monte en graine rapidement par temps chaud.
- ⚠️ Manque d'eau : Entraîne une amertume excessive des feuilles.
- ⚠️ Récolter trop tard : Les feuilles peuvent devenir dures et fibreuses.
- ⚠️ Ignorer le blanchiment : Si vous n'appréciez pas une amertume prononcée, le blanchiment est important.
- ⚠️ Espacement insuffisant : Ne permet pas un bon développement de la rosette de feuilles.
Cette fiche vous a-t-elle été utile ?
Votre avis nous aide à améliorer l'encyclopédie.
Prêt à cultiver Chicorée scarole ?
Planifiez votre potager et suivez vos cultures avec GardenAssist.