Calendrier de culture
Cycle de croissance
- SemisJour 1
- GerminationJ+5–10
- VégétatifJ+10–90
- Floraisonselon variété
- RécolteJ+90
Durées indicatives calculées à partir des données de la fiche. À ajuster selon la variété, la météo et l'exposition.
Présentation
La chicorée frisée (Cichorium endivia var. crispum) est une plante potagère appartenant à la famille des Astéracées. Originaire du bassin méditerranéen, elle est cultivée pour ses feuilles croquantes et légèrement amères, consommées crues en salade. Elle se distingue des autres chicorées par son feuillage finement découpé et frisé. Appréciée en cuisine pour sa texture et son goût caractéristique, elle apporte une note rafraîchissante aux plats et peut être associée à des saveurs plus douces pour équilibrer son amertume.
Variétés (5)
Semis & plantation
Entretien
Semis et plantation : La chicorée frisée se sème directement en pleine terre de mai à juillet. Effectuez des semis en ligne, en espaçant les rangs de 30 cm. Après la levée, éclaircissez les plants pour ne laisser qu'un plant tous les 30 cm. Il est également possible de semer en pépinière puis de repiquer les jeunes plants à bonne distance quand ils ont quelques feuilles. Assurez-vous d'un sol bien drainé et enrichi en compost.
Arrosage : Maintenez le sol humide mais non détrempé, surtout pendant les périodes chaudes et sèches. Un arrosage régulier favorise une croissance continue et limite l'amertume des feuilles. Évitez d'arroser le feuillage pour prévenir les maladies fongiques.
Entretien : Paillez autour des plants pour conserver l'humidité du sol et limiter la pousse des adventices. Le blanchiment est une étape clé pour adoucir l'amertume de la chicorée frisée. Pour ce faire, liez les feuilles de la plante une à deux semaines avant la récolte, ou couvrez les coeurs avec une cloche ou un pot opaque. Cette opération permet de priver les feuilles intérieures de lumière, les rendant plus tendres et moins amères.
Fertilisation : Un apport de compost bien décomposé ou d'un engrais organique au moment de la préparation du sol est généralement suffisant. Un excès d'azote pourrait favoriser le développement du feuillage au détriment de la qualité gustative.
Récolte & conservation
La chicorée frisée se récolte environ 12 semaines après le semis, de fin août à novembre. Les signes de maturité incluent une taille suffisante de la pomme (environ 25-30 cm de diamètre) et, si elle a été blanchie, un cœur bien jaune et tendre. Récoltez en coupant la plante entière au niveau du collet, juste au-dessus du sol, avec un couteau bien affûté. Vous pouvez également prélever les feuilles extérieures au fur et à mesure des besoins, mais la plante ne formera pas de pomme compacte dans ce cas.
Conservation
La chicorée frisée se conserve au frais. Après la récolte, elle peut être placée dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppée dans un linge humide ou un sac perforé, où elle se maintiendra une semaine environ. Pour une conservation plus longue, les feuilles peuvent être lavées, blanchies quelques minutes, puis congelées. Elle est également parfois lacto-fermentée, mais c'est moins courant pour la chicorée frisée crue.
Rendement moyen : 2 kg/m²
Associations & rotation
Carotte, Radis
Salade laitue
Conseils pratiques
- 💡 Pensez à blanchir les cœurs avec une cloche opaque 10-15 jours avant récolte pour la tendresse.
- 💡 Semez directement en pleine terre de mi-juin à fin août pour une récolte automnale.
- 💡 Choisissez la variété Grise de Ruffec pour sa résistance au froid et sa rusticité.
- 💡 Éclaircissez rigoureusement les rangs, en laissant 30 cm entre plants pour un bon développement.
- 💡 Préférez un sol frais, riche en matière organique, avec un PH entre 6 et 7.5.
- 💡 Arrosez régulièrement mais sans excès, surtout pendant la formation des pommes.
- ⚠️ Ne pas blanchir les cœurs, ce qui donne une chicorée amère et dure.
- ⚠️ Semer trop tôt au printemps, entraînant une montée à graines précoce.
- ⚠️ Un manque d'éclaircissage, produisant des petites pommes étouffées et chétives.
- ⚠️ Un arrosage irrégulier, causant un stress hydrique propice à l'amertume.
- ⚠️ Un sol trop compact ou pauvre, limitant le développement racinaire sain.
- ⚠️ Planter dans une zone trop ensoleillée en été, induisant un feuillage brûlé.
Problèmes fréquents
L'ensemble du feuillage devient vert clair puis jaune uniforme. La croissance est ralentie et les tiges restent grêles.
Feuilles vert foncé teintées de violet ou pourpre, surtout au revers et sur les nervures ; croissance racinaire faible ; floraison et fructification retardées.
Bord des feuilles jaunissant puis brunissant (brûlures marginales) en commençant par les plus âgées ; fruits peu sucrés, mal colorés ; sensibilité accrue aux maladies.
Feuilles flétries, ramollies puis jaunissantes ; croissance ralentie ; fruits petits ou avortés ; sol sec en profondeur.
Feuilles trouées ou dévorées la nuit, traces de mucus argenté sur le sol et les plants.
Colonies vertes ou noires sur les jeunes pousses, feuilles enroulées et collantes (miellat), présence de fourmis.
Feutrage blanc sur les feuilles, qui jaunissent et sèchent rapidement.
Petites taches rondes brunes à centre gris avec liseré foncé sur les feuilles basses.
Petits points jaunes ou grisâtres sur les feuilles. Fines toiles d'araignées visibles sur le revers.
Jeunes plantules qui s'effondrent au collet et meurent.
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