Calendrier de culture
Cycle de croissance
- SemisJour 1
- GerminationJ+5–10
- VégétatifJ+10–210
- Floraisonselon variété
- RécolteJ+210
Durées indicatives calculées à partir des données de la fiche. À ajuster selon la variété, la météo et l'exposition.
Présentation
Le Chervis (Sium sisarum) est un légume-racine vivace de la famille des Apiacées, cultivé pour ses racines charnues et ramifiées, au goût sucré rappelant un mélange de panais et de carotte. Originaire d'Asie et d'Europe, il était très populaire jusqu'au XVIIIe siècle avant d'être supplanté par la pomme de terre. Il retrouve aujourd'hui un intérêt certain dans les potagers pour sa facilité de culture et sa rusticité.
Historiquement utilisé comme légume d'hiver, le Chervis se consomme cuit, en gratin, purée, ou comme accompagnement de plats de viande. Ses jeunes pousses peuvent également être ajoutées aux salades. Au potager, il s'intègre bien dans les rotations grâce à son cycle vivace et sa capacité à enrichir le sol en matière organique.
Variétés (1)
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Semis & plantation
Entretien
Semis et plantation : Les semis s'effectuent en pleine terre en mars-avril, en lignes distantes de 30 cm. La levée peut être lente et irrégulière. Éclaircissez les plants à 30 cm sur le rang une fois que les plantules ont quelques feuilles. Il est également possible de diviser les touffes de chervis établies en automne ou au printemps pour multiplier les plants.
Arrosage : Le Chervis apprécie un sol frais, surtout pendant les périodes de sécheresse. Des arrosages réguliers et modérés sont nécessaires, en veillant à ne pas gorger le sol d'eau pour éviter le pourrissement des racines.
Entretien : Maintenez le sol désherbé autour des plants pour limiter la concurrence. Un paillage peut aider à conserver l'humidité du sol et à réduire la pousse des adventices. En hiver, un paillage plus épais protégera les racines du gel dans les régions aux hivers rigoureux. En tant que plante vivace, le chervis peut rester en place plusieurs années sans nécessiter de ressemis annuel.
Fertilisation : Un apport de compost bien décomposé à l'automne ou au printemps avant la reprise de la végétation est suffisant. Le Chervis n'est pas très exigeant en nutriments.
Récolte & conservation
La récolte des racines de Chervis débute généralement en octobre et peut se poursuivre tout l'hiver, jusqu'en mars, avant la montaison. Attendez que les feuilles aient jauni et que le sol soit bien frais pour commencer la récolte. Déterrez délicatement les racines avec une fourche-bêche pour ne pas les abîmer. Les racines les plus épaisses sont les plus savoureuses.
Conservation
Les racines de Chervis se conservent très bien en cave ou en silo dans du sable humide, à l'abri de la lumière et du gel. Elles peuvent ainsi être gardées pendant plusieurs mois. Il est également possible de blanchir et congeler les racines coupées en morceaux, ou de les transformer en purée pour une conservation plus longue. Les racines se conservent aussi quelques semaines au réfrigérateur dans le bac à légumes, enveloppées dans un torchon humide.
Rendement moyen : 1 kg/m²
Associations & rotation
Carotte
Conseils pratiques
- 💡 Semer dès que le sol se travaille au printemps, pas plus tard que mars.
- 💡 Biner et butter régulièrement pour blanchir les racines et éviter le verdissement.
- 💡 Arroser très régulièrement en été, surtout pendant la formation des racines.
- 💡 Récolter les racines avant floraison, idéalement à l'automne de la première année.
- ⚠️ Choisir un sol pauvre ou mal drainé, réduisant la taille des racines.
- ⚠️ Laisser monter à graine la première année, affinant les racines.
- ⚠️ Ne pas butter, les racines restent vertes et amères.
- ⚠️ Oublier l'arrosage en période sèche, les racines deviennent fibreuses.
Problèmes fréquents
L'ensemble du feuillage devient vert clair puis jaune uniforme. La croissance est ralentie et les tiges restent grêles.
Feuilles vert foncé teintées de violet ou pourpre, surtout au revers et sur les nervures ; croissance racinaire faible ; floraison et fructification retardées.
Bord des feuilles jaunissant puis brunissant (brûlures marginales) en commençant par les plus âgées ; fruits peu sucrés, mal colorés ; sensibilité accrue aux maladies.
Feuilles flétries, ramollies puis jaunissantes ; croissance ralentie ; fruits petits ou avortés ; sol sec en profondeur.
Feuilles trouées ou dévorées la nuit, traces de mucus argenté sur le sol et les plants.
Colonies vertes ou noires sur les jeunes pousses, feuilles enroulées et collantes (miellat), présence de fourmis.
Taches brunes huileuses sur les feuilles, duvet blanc en dessous, fruits tachés de noir qui pourrissent.
Apparition de petites pustules orange vif ou brunes sur les feuilles, qui finissent par jaunir prématurément.
Feutrage blanc sur les feuilles, qui jaunissent et sèchent rapidement.
Petits points jaunes ou grisâtres sur les feuilles. Fines toiles d'araignées visibles sur le revers.
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