Calendrier de culture
Cycle de croissance
- SemisJour 1
- GerminationJ+5–10
- VégétatifJ+10–180
- Floraisonselon variété
- RécolteJ+180
Durées indicatives calculées à partir des données de la fiche. À ajuster selon la variété, la météo et l'exposition.
Présentation
Le cardon 'Puvis', également connu sous le nom de 'Blanc Amélioré de Puvis', est une variété traditionnelle de la région lyonnaise. Il est très apprécié pour ses côtes (ou cardes) particulièrement larges, pleines, charnues et d'un blanc argenté. Vigoureux et de grand développement, il forme une touffe ample au feuillage gris-vert profondément découpé. C'est la variété de choix pour la préparation du célèbre gratin de cardons.
Semis & plantation
Entretien
La culture de cette variété implique une étape cruciale : le blanchiment. Pour attendrir les côtes et atténuer leur amertume, il est nécessaire de lier les feuilles et d'envelopper la base de la plante dans un manchon opaque (carton, plastique noir) environ 3 à 4 semaines avant la récolte, laissant uniquement le bouquet de feuilles supérieur exposé à la lumière.
Récolte & conservation
Conservation
Une fois récoltés, les cardons blanchis peuvent se conserver quelques semaines dans un endroit frais, sombre et humide, comme une cave, idéalement la base dans du sable.
Rendement moyen : 2 kg/m²
Associations & rotation
Fève
Artichaut
Conseils pratiques
- 💡 C'est la variété de référence pour le traditionnel gratin de cardons à la lyonnaise.
- 💡 Le blanchiment est indispensable pour obtenir des côtes de qualité, tendres et peu amères.
- ⚠️ Ne pas butter les pieds, rendant les côtes amères et fibreuses.
- ⚠️ Manque d'eau chronique, entraînant une faible production et des plantes dures.
- ⚠️ Semer trop tôt en pleine terre, exposant les jeunes pousses au gel.
- ⚠️ Oublier de protéger les jeunes plants des limaces et escargots voraces.
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