Cardon

Semis et plantation : Semez les graines de cardon en mars-avril, en poquets de 3-4 graines, à 2-3 cm de profondeur, en pépinière ou directement en pleine terre après les dernières gelées. Éclaircissez pour ne laisser qu'un plant tous les 80-100 cm. La transplantation des jeunes plants s'effectue en mai-juin. Le cardon apprécie un sol profond, riche, bien drainé et une exposition en plein soleil.

Arrosage : Assurez un arrosage régulier, surtout en période de sécheresse, afin de maintenir le sol frais. Un manque d'eau peut rendre les côtes fibreuses et amères.

Entretien : Paillez le pied des plants pour conserver l'humidité du sol et limiter la pousse des adventices. Binez régulièrement. Supprimez les rejets pour favoriser le développement des côtes principales.

Blanchiment : Le blanchiment des côtes est essentiel pour en améliorer la tendreté et la saveur. Deux à trois semaines avant la récolte (généralement en septembre-octobre), liez les feuilles ensemble et entourez la base des pieds avec du papier kraft, des feuilles de carton ou de la paille, sur une hauteur de 40-50 cm. Buttez également les pieds avec de la terre. Le cardon est sensible au froid, protégez-le des fortes gelées par un paillage épais ou un voile d'hivernage si la température descend en dessous de -5°C.

Frais : Les côtes de cardon se conservent quelques jours au réfrigérateur, enveloppées dans un linge humide ou un sac perforé. Il est préférable de les consommer rapidement après la récolte. Préparées : Une fois blanchies et coupées en tronçons, les côtes de cardon peuvent être conservées dans de l'eau citronnée au réfrigérateur pour éviter l'oxydation. Congélation : Après avoir été blanchies quelques minutes à l'eau bouillante salée et égouttées, les côtes de cardon peuvent être congelées en sacs ou en barquettes. Elles se conservent ainsi plusieurs mois et sont prêtes à l'emploi pour des gratins ou d'autres plats cuisinés. Séchage : Le séchage n'est pas une méthode de conservation courante pour le cardon.