Calendrier de culture
Cycle de croissance
- SemisJour 1
- GerminationJ+5–10
- VégétatifJ+10–54
- FloraisonJ+54–78
- RécolteJ+98
Durées indicatives calculées à partir des données de la fiche. À ajuster selon la variété, la météo et l'exposition.
Présentation
Le brocoli Romanesco, parfois appelé chou Romanesco, est une variété traditionnelle italienne originaire de la région de Rome. Il est célèbre pour sa pomme d'un vert chartreuse clair, dont la forme est un exemple naturel de géométrie fractale. Chaque bouquet est composé d'une série de rosettes pyramidales, disposées en spirales, qui reproduisent la structure complète de la tête.
Semis & plantation
Entretien
Le Romanesco est exigeant en eau ; un arrosage régulier et un bon paillage sont nécessaires pour garantir la formation d'une pomme dense et non éclatée. Il est sensible aux fortes chaleurs qui peuvent freiner son développement.
Récolte & conservation
La récolte s'effectue lorsque la pomme est bien compacte et avant que les fleurons individuels ne commencent à s'espacer. Il faut couper la tige principale sous la tête à l'aide d'un couteau.
Conservation
Le Romanesco se conserve quelques jours au réfrigérateur, idéalement dans un linge humide. Il supporte bien la congélation après avoir été blanchi quelques minutes.
Rendement moyen : 2.5 kg/m²
Associations & rotation
Céleri, Aneth
Tomate
Conseils pratiques
- 💡 Sa magnifique structure est mieux préservée avec des cuissons courtes (vapeur, wok) ou en le consommant cru, en salade.
- ⚠️ Une irrigation irrégulière peut provoquer le "boutonnage", c'est-à-dire le développement prématuré d'une petite pomme de qualité médiocre.
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