Calendrier de culture
Cycle de croissance
- SemisJour 1
- GerminationJ+5–10
- VégétatifJ+10–54
- FloraisonJ+54–78
- RécolteJ+98
Durées indicatives calculées à partir des données de la fiche. À ajuster selon la variété, la météo et l'exposition.
Présentation
Aussi connu sous le nom de 'Brocoli-asperge violet', le 'Purple Sprouting' est une variété traditionnelle anglaise, particulièrement appréciée pour sa grande rusticité et sa production hivernale et printanière. Plutôt que de former une grosse tête centrale unique, cette plante développe une multitude de petits bouquets latéraux d'un violet profond. Ces jets, tendres et savoureux, se récoltent au fur et à mesure des besoins, offrant une production étalée sur plusieurs semaines à une période où peu de légumes sont disponibles au jardin. La couleur violette, due à la présence d'anthocyanes, disparaît à la cuisson pour laisser place à un vert vif.
Semis & plantation
Entretien
Semis en fin de printemps ou début d'été pour une récolte l'année suivante, de la fin de l'hiver au printemps. Cette variété est très résistante au froid mais demande un sol bien drainé pour passer l'hiver sans encombre.
Récolte & conservation
Récolter les jets latéraux lorsqu'ils sont bien formés mais avant que les fleurs ne s'ouvrent. Une récolte régulière (tous les 5-7 jours) stimule l'apparition de nouvelles pousses.
Conservation
Se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les jets sont meilleurs consommés rapidement après la récolte pour préserver leur saveur et leur tendreté.
Rendement moyen : 2.5 kg/m²
Associations & rotation
Céleri, Aneth
Tomate
Conseils pratiques
- 💡 La couleur violette des jets, riche en antioxydants, vire au vert à la cuisson.
- 💡 Pincer la tige principale (si une petite tête se forme) peut encourager une production plus abondante de jets latéraux.
- ⚠️ Semer trop tardivement en été, causant le stress thermique et la montée en graines.
- ⚠️ Ne pas butter les pieds, rendant la plante instable et sujette au vent.
- ⚠️ Arroser irrégulièrement, ce qui entraîne des pommes petites ou de mauvaise qualité.
- ⚠️ Ne pas récolter la pomme principale à temps, empêchant le développement des jets latéraux.
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