Calendrier de culture
Cycle de croissance
- SemisJour 1
- GerminationJ+5–10
- VégétatifJ+10–84
- Floraisonselon variété
- RécolteJ+84
Durées indicatives calculées à partir des données de la fiche. À ajuster selon la variété, la météo et l'exposition.
Présentation
La Crapaudine est une variété de betterave française très ancienne, considérée comme l'une des plus vieilles variétés potagères encore cultivées. Elle se distingue par sa racine allongée et sa peau noire et rugueuse qui lui a donné son nom. Réputée pour sa qualité gustative exceptionnelle, sa chair offre une saveur très sucrée et une texture dense, bien supérieure à de nombreuses variétés modernes. C'est une variété tardive et rustique, particulièrement appréciée pour sa très longue conservation durant l'hiver.
Sol & préparation
Le sol doit être ameubli en profondeur, sans cailloux, et enrichi d'un compost bien décomposé (jamais de fumier frais qui ferait fourcher la racine).
Semis & plantation
Semez en place de mars à juillet, en rayons espacés de 30 cm, en enterrant les glomérules à 2 cm de profondeur, puis éclaircissez à 15 cm après la levée.
Repiquage
Le repiquage est possible pour les semis en godets : veillez à ne pas retrousser la racine pivotante lors de la mise en terre pour éviter les racines fourchues.
Entretien
Arrosage : Arrosez régulièrement mais modérément pour maintenir une humidité constante, surtout en période de sécheresse pour éviter que la racine ne devienne fibreuse.
Demande un sol profond, léger et bien ameubli pour permettre à la racine pivotante de se développer correctement en longueur, sans quoi elle risque de fourcher.
Récolte & conservation
La récolte s'effectue avec précaution pour ne pas abîmer ou casser la longue racine. Il est conseillé d'utiliser une fourche-bêche pour soulever la terre en profondeur avant d'extraire la betterave.
Conservation
Excellente. Sa peau épaisse la protège efficacement et lui permet de se conserver tout l'hiver dans de bonnes conditions (cave, silo de sable), sans perdre sa qualité gustative.
Rendement moyen : 4 kg/m²
Récolte de semences
Laissez quelques porte-graines passer l'hiver sous protection ; au printemps suivant, ils monteront à graine pour produire des glomérules à récolter lorsqu'ils sont bruns et secs.
Associations & rotation
Salade, Oignon, Chou
Épinard, Haricot
Rotation
Attendre 3 ou 4 ans avant de cultiver une chénopodiacée au même endroit pour éviter l'épuisement du bore dans le sol.
Conseils pratiques
- 💡 Pour la consommer, la méthode de cuisson traditionnelle est la plus révélatrice : cuite au four ou sous la cendre, entière avec sa peau. Cette dernière se pèle alors très facilement et la chair devient fondante et concentre tous ses sucs.
- ⚠️ Enterrer trop profondément les graines, ce qui empêche une levée rapide.
- ⚠️ Attendre trop longtemps avant de récolter : les racines deviennent fibreuses et dures.
- ⚠️ Semer trop tôt en pleine terre lorsque le sol est encore trop froid, provoquant une montée à graine prématurée.
- ⚠️ Oublier l'éclaircissage, ce qui donne des racines minuscules et déformées.
- ⚠️ Arroser de manière irrégulière, causant l'éclatement des racines ou des anneaux blancs à l'intérieur.
En cuisine
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