Calendrier de culture
Cycle de croissance
- SemisJour 1
- GerminationJ+5–10
- VégétatifJ+10–84
- Floraisonselon variété
- RécolteJ+84
Durées indicatives calculées à partir des données de la fiche. À ajuster selon la variété, la météo et l'exposition.
Présentation
La betterave 'Bull's Blood', également connue sous le nom de 'Sang de Taureau', est une variété patrimoniale originaire d'Amérique, réputée pour son feuillage d'un pourpre violacé exceptionnellement sombre. Historiquement cultivée autant pour son intérêt ornemental que potager, elle est particulièrement prisée pour la production de jeunes pousses colorées.
Sol & préparation
Le sol doit être ameubli en profondeur, sans cailloux, et enrichi d'un compost bien décomposé (jamais de fumier frais qui ferait fourcher la racine).
Semis & plantation
Semez en place de mars à juillet, en rayons espacés de 30 cm, en enterrant les glomérules à 2 cm de profondeur, puis éclaircissez à 15 cm après la levée.
Repiquage
Le repiquage est possible pour les semis en godets : veillez à ne pas retrousser la racine pivotante lors de la mise en terre pour éviter les racines fourchues.
Entretien
Arrosage : Arrosez régulièrement mais modérément pour maintenir une humidité constante, surtout en période de sécheresse pour éviter que la racine ne devienne fibreuse.
Maintenez le sol propre par des binages réguliers ou un paillage efficace et supprimez les tiges florales si elles apparaissent prématurément.
Récolte & conservation
Récoltez environ 3 à 4 mois après le semis en soulevant délicatement la terre avec une fourche-bêche pour ne pas blesser la racine.
Conservation
Coupez les feuilles au-dessus du collet sans les raser et stockez les racines dans du sable sec, à la cave ou en silo, à l'abri du gel.
Rendement moyen : 4 kg/m²
Récolte de semences
Laissez quelques porte-graines passer l'hiver sous protection ; au printemps suivant, ils monteront à graine pour produire des glomérules à récolter lorsqu'ils sont bruns et secs.
Associations & rotation
Salade, Oignon, Chou
Épinard, Haricot
Rotation
Attendre 3 ou 4 ans avant de cultiver une chénopodiacée au même endroit pour éviter l'épuisement du bore dans le sol.
Conseils pratiques
- 💡 Idéale pour la récolte de jeunes feuilles ('baby leaves') qui apportent couleur et saveur aux mescluns.
- 💡 Les racines offrent une meilleure texture et saveur lorsqu'elles sont récoltées à une taille de 5-7 cm de diamètre, avant qu'elles ne deviennent ligneuses.
- ⚠️ Enterrer trop profondément les graines, ce qui empêche une levée rapide.
- ⚠️ Attendre trop longtemps avant de récolter : les racines deviennent fibreuses et dures.
- ⚠️ Semer trop tôt en pleine terre lorsque le sol est encore trop froid, provoquant une montée à graine prématurée.
- ⚠️ Oublier l'éclaircissage, ce qui donne des racines minuscules et déformées.
- ⚠️ Arroser de manière irrégulière, causant l'éclatement des racines ou des anneaux blancs à l'intérieur.
En cuisine
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