Calendrier de culture
Cycle de croissance
- SemisJour 1
- GerminationJ+5–10
- VégétatifJ+10–70
- Floraisonselon variété
- RécolteJ+70
Durées indicatives calculées à partir des données de la fiche. À ajuster selon la variété, la météo et l'exposition.
Présentation
Variété traditionnelle française, originaire de la région parisienne où elle fit la renommée des maraîchers d'Argenteuil dès la fin du 19ᵉ siècle. C'est la variété de référence pour la production d'asperges blanches de gros calibre, mais elle est aussi cultivée comme asperge violette. Sa popularité historique en a fait un emblème de la gastronomie française.
Sol & préparation
Prévoyez un sol très meuble, profond, sableux et parfaitement drainé. Enrichissez massivement avec du compost ou du fumier bien décomposé dès l'automne précédant la plantation.
Semis & plantation
Le semis est long et délicat (2 ans en pépinière). Il est fortement recommandé aux amateurs de planter directement des 'griffes' (souches d'un ou deux ans) en mars-avril.
Repiquage
Creusez des tranchées de 25 cm de profondeur, formez de petits dômes de terre au fond, posez la griffe en étalant les racines 'en araignée' et recouvrez de 5 à 10 cm de terre.
Entretien
Arrosage : Arrosez régulièrement durant les deux étés suivant la plantation pour assurer la reprise, puis en période de sécheresse prolongée.
Pour obtenir des turions parfaitement blancs, il est impératif de butter les rangs avec de la terre légère et sableuse au fur et à mesure de la croissance, afin de priver les tiges de lumière. La coloration violette de la pointe est obtenue en laissant le turion émerger de la butte de quelques centimètres avant la récolte.
Récolte & conservation
Récoltez à partir de la 3ème année, d'avril à juin, en utilisant une gouge pour les blanches ou en coupant au ras du sol pour les vertes. Stoppez toute récolte après le 15 juin pour laisser la plante se régénérer.
Conservation
Consommez-les idéalement le jour même. Sinon, enveloppez-les dans un linge humide et placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
Rendement moyen : 1 kg/m²
Récolte de semences
L'asperge étant dioïque (pieds mâles et femelles), la récupération de graines est complexe. Il est préférable d'acheter des griffes sélectionnées (souvent des hybrides mâles plus productifs).
Associations & rotation
Tomate, Persil
Ail, Oignon
Rotation
L'asperge restant en place 10 à 20 ans, choisissez l'emplacement avec soin. Évitez de replanter des asperges sur une ancienne aspergeraie avant 10 ans.
Conseils pratiques
- 💡 Plantez de préférence des variétés mâles, car elles sont plus productives et ne s'épuisent pas à faire des graines.
- 💡 Pour obtenir des asperges blanches, il faut butter les rangs pour les priver de lumière.
- 💡 Laissez les asperges vertes pousser à l'air libre pour qu'elles se chargent en chlorophylle.
- 💡 Marquez bien l'emplacement de vos griffes pour ne pas les endommager lors du travail du sol en hiver.
- 💡 Apportez une poignée de sel marin (sans additifs) au pied chaque année, c'est une plante d'origine maritime.
- 💡 Travaillez le sol en profondeur dès l'installation, car vous ne pourrez plus le faire ensuite sans blesser les racines.
- ⚠️ Récolter dès la première année de plantation (fatal pour la survie de la griffe).
- ⚠️ Négliger le désherbage, car l'asperge redoute la concurrence des mauvaises herbes.
- ⚠️ Couper le feuillage vert en automne avant qu'il ne soit totalement jaune et sec.
- ⚠️ Planter dans une terre lourde et argileuse sans drainage (provoque le pourrissement).
- ⚠️ Arrêter l'arrosage après la période de récolte, alors que la plante reconstitue ses réserves.
En cuisine
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