Calendrier de culture
Cycle de croissance
- SemisJour 1
- GerminationJ+5–10
- VégétatifJ+10–39
- FloraisonJ+39–56
- RécolteJ+70
Durées indicatives calculées à partir des données de la fiche. À ajuster selon la variété, la météo et l'exposition.
Présentation
La variété Mammouth est une sélection d'aneth particulièrement appréciée pour son développement impressionnant et sa grande productivité. Cette plante annuelle vigoureuse peut atteindre jusqu'à 1,50 mètre de hauteur, formant une touffe dense de feuillage plumeux, très aromatique. C'est la variété idéale pour ceux qui souhaitent récolter en abondance à la fois les feuilles pour un usage frais et les graines pour les conserves et condiments.
Sol & préparation
L'aneth préfère un sol léger, bien drainé et profondément ameubli pour sa racine pivotante. Un apport de compost bien décomposé l'automne précédent est idéal, mais évitez les fumures fraîches.
Semis & plantation
Semez directement en place d'avril à juillet, en rayons espacés de 20-25 cm, à 1 cm de profondeur. Éclaircissez à 15-20 cm dès que les plants ont quelques feuilles pour leur laisser de l'espace.
Repiquage
Le repiquage est très fortement déconseillé ; l'aneth doit être semé directement en pleine terre pour réussir.
Entretien
Arrosage : Arrosez régulièrement mais sans excès, surtout en période de sécheresse pour éviter une montée en graine prématurée. Le sol doit rester frais mais jamais détrempé.
L'aneth demande peu d'entretien, si ce n'est un désherbage régulier au début pour ne pas que les jeunes pousses soient étouffées. Tuteurez les grandes tiges si votre jardin est exposé au vent pour éviter qu'elles ne se couchent.
Récolte & conservation
Récoltez les feuilles au fur et à mesure des besoins, de préférence le matin, avant la floraison pour un maximum d'arôme. Pour les graines, coupez les ombelles dès qu'elles brunissent et suspendez-les la tête en bas au-dessus d'un drap.
Conservation
Les feuilles se consomment fraîches ou peuvent être congelées dans des bacs à glaçons avec de l'eau ; séchées, elles perdent beaucoup de goût. Les graines se conservent plusieurs années dans un bocal hermétique à l'ombre.
Rendement moyen : 0.5 kg/m²
Récolte de semences
Laissez les plus beaux plants monter en graines, puis récoltez les ombelles quand elles deviennent marron clair. Secouez-les dans un sac en papier pour libérer les graines et conservez-les au sec.
Associations & rotation
Concombre, Chou
Carotte, Tomate
Rotation
Évitez de semer l'aneth après d'autres Apiacées (carottes, fenouil, persil) pour prévenir les maladies communes. Attendez 3 ans avant de revenir sur la même parcelle.
Conseils pratiques
- 💡 En raison de sa grande taille, un tuteurage peut être nécessaire dans les situations ventées pour éviter que les tiges ne se cassent.
- ⚠️ Repiquer des plants achetés en godets (l'aneth déteste le repiquage car sa racine est pivotante)
- ⚠️ Vouloir cultiver l'aneth à l'ombre totale
- ⚠️ Laisser le sol s'assécher complètement pendant la levée des graines
- ⚠️ Semer trop d'un coup plutôt qu'en décalé (la plante monte vite en graines)
- ⚠️ Planter trop près du fenouil (risque d'hybridation croisée)
- ⚠️ Attendre trop longtemps pour récolter les feuilles alors que la tige florale est déjà haute
En cuisine
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