Calendrier de culture
Cycle de croissance
- SemisJour 1
- GerminationJ+5–10
- VégétatifJ+10–252
- Floraisonselon variété
- RécolteJ+252
Durées indicatives calculées à partir des données de la fiche. À ajuster selon la variété, la météo et l'exposition.
Présentation
La variété 'Éléphant commun' est la forme la plus répandue de l'ail éléphant. Conforme en tout point à la description de l'espèce, elle se distingue par la production d'un très gros bulbe, pouvant peser de 200 à 500 grammes. Ce bulbe est composé de seulement 4 à 6 caïeux de très grande taille.
Sol & préparation
Sol meuble, profond et bien drainé. Bêcher légèrement et incorporer un compost mûr. Éviter les sols lourds et gorgés d'eau.
Semis & plantation
Plantation directe des caïeux en pleine terre, pointe vers le haut, à 5 cm de profondeur, espacés de 25 cm sur le rang et 30 cm entre les rangs.
Entretien
Arrosage : Arroser modérément en cas de sécheresse prolongée au printemps. Cesser totalement 3 semaines avant la récolte.
Désherber régulièrement, biner pour aérer le sol. Couper les hampes florales (scapes) dès leur apparition — elles sont délicieuses sautées à la poêle.
Récolte & conservation
Récolter par temps sec en arrachant délicatement les bulbes à la fourche-bêche, lorsque le feuillage est jauni à moitié et couché.
Conservation
Faire sécher 2 à 3 semaines à l'ombre dans un local ventilé, puis tresser ou stocker en cagette dans un endroit sec et frais (10-15 °C). Conservation 6 à 9 mois.
Rendement moyen : 2.5 kg/m²
Récolte de semences
Conserver chaque année quelques-uns des plus gros caïeux pour la replantation. L'ail éléphant produit aussi des bulbilles à la base : elles donnent un petit bulbe rond la première année, puis un vrai bulbe à caïeux la seconde.
Associations & rotation
Tomate, Carotte, Fraise, Betterave
Haricot, Pois, Chou
Rotation
Ne pas replanter d'Allium (ail, oignon, échalote, poireau) au même endroit avant 4 ans pour limiter les maladies du sol.
Conseils pratiques
- 💡 Planter les caïeux les plus gros, pointe vers le haut, à 5 cm de profondeur et 25 cm d'écart
- 💡 Privilégier une plantation d'automne pour obtenir les plus gros bulbes l'été suivant
- 💡 Pailler généreusement après plantation pour protéger du froid et conserver l'humidité
- 💡 Couper les hampes florales dès leur apparition pour favoriser le grossissement du bulbe
- 💡 Cesser tout arrosage 3 semaines avant la récolte pour améliorer la conservation
- 💡 Récolter quand les feuilles jaunissent et se couchent à environ 50 %
- 💡 Faire sécher les bulbes 2 à 3 semaines à l'ombre dans un endroit ventilé
- 💡 Conserver les plus beaux caïeux pour la plantation de l'année suivante
- ⚠️ Planter trop serré, ce qui produit de petits bulbes
- ⚠️ Arrosage excessif en fin de cycle, provoquant la pourriture
- ⚠️ Oublier de couper les hampes florales, ce qui réduit la taille du bulbe
- ⚠️ Planter dans un sol lourd et mal drainé
- ⚠️ Récolter trop tard quand le feuillage est totalement sec : les bulbes éclatent
- ⚠️ Stocker dans un endroit humide après récolte
- ⚠️ Replanter au même endroit deux années consécutives (rotation indispensable)
En cuisine
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